JD Cowles, вдохновитель за крылом всего Café специи чудесным sauces, было добросердечно достаточно для посылки мной 3 из его самых популярных стряпнь. Я имею здесь в специя моих неряшливых маленьких руках «карибская», «чеснок Chipotle» и «Habanero Кайен. (`XXX'version… yeah!). Все 3 цвет бриллиантового оранжевого и совсем естественно. Я напишу короткое просмотрение каждого но сперва я хотел был бы делить переговор себя с человеком, JD Cowles. Так без более дополнительного га-н «стороны себя суеты… перца»…

2008 большой год для всего кафа специи. Мы имели нашу первую будочку на пламенистой выставке еды и барбекю в Альбукерке. В август, «самое лучшее вопрос LA» кассеты Лос-Анджелес проголосовало JD Cowles как самый лучший создатель горячего соуса. В сентябрь, все кафе специи идет поставщиком для всей еды. Также в сентябрь на пыле Fest в Fort Worth, TX, все выигрыши кафа специи 3 золотистых пожалования чилеански и 3-ее пожалование места и в ноябрь, все кафе специи выигрывают 7 пожалований в Альбукерке, NM Scovie.

Куда вы пришли вверх с именем «вся специя Café»?

Имя, все кафе специи, начатое вне как сновидение для того чтобы иметь ресторан вниз с дороги один день. Я решил использовать его как имя для горячих соусов с упованиями которым соусы помогли бы в делать всем кафем специи реальность где все на меню было бы пряно, специю для жары флейвора не обязательно. Для недолгосрочного я хотел был бы увидеть, что ALLSPICECAFE.COM стало фактически кафем и окончательно реальным делом.

Как вы получили начатыми сделать горячий соус? Вы имеете кулинарную предпосылку?

Я рос вверх с мамой которая большой кашевар и начал повиснуть вне в кухне на предыдущем времени. временем 11 или 12, я варил стейки кубика с луками, чесноком, соусом chili, соусом Worcestershire и черточкой Tabasco. Я действительно насладился составить эти пряные маленькие стейки для обеда на викэндах. Пошл к коллежу в upstate NY в 70's, крыла буйвола были ражем и действительно принимали любить к им. Я начал сделать горячий соус крыла в 1980 для пользы на моих зажженных крылах цыпленка, для окунать морковей и сельдерей, смешивая с заправками для салата, на яичках, etc. список идет на и на…. Я не принесу соусы к партиям и барбекю но никогда не подумаю о продавать соус до лет более поздно.

Я собираю вас люблю зажечь как много по мере того как я делаю. Что некоторые из ваших любимейших вещей, котор нужно зажечь? Какие специальные методы или наклоняете можете вы делить?

Жечь что-то я делал почти покуда я смогу вспомнить. Некоторые из вещей я люблю зажечь эти дни tri-наклоняют жаркое, бескостную ногу овечки, нервюры младенца задние, морепродукты, большинств veggies, некоторые различные плодоовощи, большую часть используя протирки специи и одно моих горячих соусов. Для tri-наклоните, нога овечки и задние части младенца, я люблю опалить и закончить с низкими температурами на косвенной жаре. Медленный варить действительно вносит изменения на некоторых из более толщиных отрезоков мяса. Различная специя трет и marinates для некоторого очень вкусный пряного флейвора.

Над последними 2 летами я закрепил вверх с несколько из вант от округ Орандж, CA, вызванного 2 ванты жечь. Мы жжем на приватных партиях, корпоративных функциях и случаях призрения вокруг южного CA. Я встречал эти ванты на случае общества барбекю Kansas City на центре Autry в парке Griffith в Лос-Анджелес. Торговал немного горячих соусов для некоторых из их книг кашевара и имейте стал оригиналом ямы, с ими ever since. Эти ванты любят зажечь как много по мере того как я делаю и брошу как раз о что-нибыдь на решетке!

Уголь, газ или древесина?

Все быть в зависимости от чего я варю! Если я делаю много marinating или использование некоторые тяжелые протирки специи, то он действительно не имеет значение к мне. Время также имеет много сделать с им, очень маленьким временем, газом ответ. Если вы получаете время построить пожар и, то несколько славных горячих углей древесина или уголь одевают я как раз отлично. Очевидно, курить мяс требует некоторых деревянных щепок или ломтей и с 2 вантами жгущ мы любим использовать пекан деревянный в наших курильщицах - большой флейвор на, котор курят плече грудинки или свинины.

Пекан моя древесина выбора также. Вы думаете Weber можете быть одним из больших вымыслов XX век?

Weber действительно сделало много для мира барбекю как сделал вымысел задней части решетки газа в 50's. Они позволяют вам способности сварить outdoors везде в мире под всеми типами состояния погоды. Я много еда снаружи на решетке на путе температур ниже - замерзающ.

Я заметил вас решетка ваши горячие крыла вместо жарить их. Как они сравнивают к традиционному методу жарить и saucing?

Был таким вентилятором решетки и не имеющ глубокий fryer, я начал сварить крыла на решетке довольно чем в голландской печи или глубоком fryer в кухне. Очень немногая беспорядок и немного здоровая для вас. Я взбрызнул бы протирку специи на их по мере того как они ударили решетку и когда они были сделаны, бросаю их в баке, лью на соусе, трястию их вверх и лью их в шаре. Очень просто и довольно очень вкусный!

Вы себя используете месиво для постаретых перцев или стареете они?

В настоящее время используйте месиво перца для соусов. Я себя полюбил бы иметь время и ресурсы постареть они но я не имею средство хранения и с днем работа действительно не имеет время. Много из моих запасных викэндов приняты вверх с дегустациями горячего соуса на различных магазинах лакомки и супер рынками вокруг LA.

Было трудно найти co-упаковщик который смог дублировать ваши домодельные рецепты?

Назад в 2006, я вписал пожалования Scovie для the first time с полностью 3 соусами, Habanero Кайен, чесноком Chipotle и специями Вест-Индия. То падение я получил слово от людей которые бегут пламенистая выставка еды и барбекю что я выиграл 3-ее место Scovie для моего соуса Habanero Кайен в категории Habanero и 1-ое место Scovie для моего карибского соуса специи в карибской категории. Я вычислял что будет хорошей вещью заканчивало связь выставка в Альбукерке следующее февраль и беседа к всем другим создателям горячего соуса, котор нужно узнать о co-упаковщиках и полностью соусе вещей горячем отнесла. Я узнал о еде изготовления еды краснокалильной в Санта Паула, CA, около 60 милях от где я живу в Венеция и контактировано им о разливать соусы по бутылкам для меня. Проводил день при они веся вне все ингридиенты для делать серию галлона и они повернули ее в серии 50 галлонов. Они разработали очень наилучшим образом и для запуска как я они требую малых минимумов (50 случаев одновременно).

Вы рассматривали бы, что ваши соусы были больше как варить соусы чем condiments? Они кажется, что выполняют наилучшим образом в той роли для меня.

Соусы очень разносторонни, все заменимые и работа большая с тем же успехом как варить соусы или condiments. Попробуйте некоторого зажженного шримса используя карибскую специю как окуная соус или как варя соус с маслом для sauteed scallops! Чеснок Chipotle делает внушительный соус стейка так же, как большой маринад (см. рецепт на бутылке). Habanero Кайен работает наилучшим образом как соус при цыпленок, смешанный с соусом marinara для пряного соуса Arrabiata, на пицце, etc.

Я люблю как вы включаете рецепты справедливо на стороне бутылок. Какие напитки вы спарили бы с едой подготовили с вашими продуктами?

Лед - холодное пиво идет действительно добро как делает славное стекло вина, любые костюмы ваша вычура.

Пиво одевает моя вычура больше всего времени но я смог увидеть некоторые из этих тарелок идя наилучшим образом с славным Riesling. Там много chileheads в L.A.? Я не вспоминаю, что много горячих соусов возникают от туда; хотя бы одни я сталкивался.

С сильной мексиканской и центральной американской населенностью, LA имеет много chileheads. Много из их росли вверх ел горячие перцы в виду того что они были маленькими ребеятами. Один клиент, который рос вверх в Центральная Америка, начал съесть habaneros как маленький ребенок - она любит горячий соус и горяче лучшее! Большое часть из их находит мои соусы для того чтобы быть довольно слабо, взгляды как я могу сделать даже более горячий соус для того чтобы удовлетворять их наркомании для того чтобы нагреть.

Я высоки порекомендовал бы исследовать тот бульвар. Я хотел был бы увидеть, что вы создали ДЕЙСТВИТЕЛЬНО горячий соус. Я держал пари что он будет вкусен. Что самая горячая Чили вы всегда ели сырцовое?

Я ел некоторые некоторые habaneros также, как тайские chiles птицы и несколько других разнообразий. Около 10 или больше лет тому назад на Юоусе Оф Блуес в Лас-Вегас, 6 из людей в группе приказали их Jambalaya который приходит с сырцовым habanero на верхней части. После приходить назад от комнаты людей были 6 habaneros на моей плите Jambalaya. Я отрезал их поднимающие вверх и смешанные они внутри с шримсом, сосиской и рисом andouille, очень очень вкусный и fiendishly горячими! Немногая строение пота вверх на верхней части моей облыселой головки также!

Я не нашел ваш соус «XXX» для того чтобы быть горяч на всех. Я как раз маниак или это преднамеренно бит слабо?

Habanero Кайен приходит в горячий и XXX. Разница в количестве habanero. 95% из людей которые пробуют соусы находят горячий для того чтобы быть довольно горячи и XXX весьма горячего. Также небольшая разница в вкусе, XXX имеет больше из fruity вкуса habanero который я росли, что люблю. Для меня она больше о флейворе чем жара и все все время специи!

Я должен согласиться противоречить с вами там. Я думаю что жара и флейвор может сосуществовать но я осуществляю те вид вещей нет для каждого. …. Вы причиняли stir с всеми пожалованиями. Поздравления, BTW. Как вещи идут сосчитать распределение?

Распределение начинает выбрать вверх бит и пожалования определенно помогают. Моя самая большая проблема имеет работу дня оплатить счеты (и занимает 50 до 60 часов неделя на среднем) и очень маленькое свободное временя наладить необходимые связи действительно для того чтобы получить идти соусов. В настоящее время, все соусы лакомки кафа специи горячие можно найти в нескольких всех магазинов еды так же, как пук магазинов и ресторанов лакомки в зоне LA. Начинать расширить к немного других положений и надеяться находиться в всех всех магазинах еды в южной зоне Тихого океана. Также посылать пробует к паре другие зоны и к ресторанам и лакомке ходят по магазинам вокруг США.

Вы планируете расширить вашу товарную структуру? Если так, что в работах?

Определенно смотрящ для того чтобы расширить товарную структуру. Надеяться иметь хотя бы один больше соуса пламенистой едой и барбекю показывают в Альбукерке следующие февраль/Mar. Думать о зеленом Jalapeno зажарил в духовке соус чеснока. Другие мысли включают пряный соус marinara, пламенистый горячий соус teriyaki и немного другого сярпризы!

Пряное marinara звучает хорошим; миру нужно более пряное marinara. Горячее teriyaki звучает exciting также.

Спасибо для интервью JD!

Вы радушны.

О'КЕЙ, дальше к просмотрениям!

ВСЕХ специя СПЕЦИИ CAFÉ «карибская» («слабо ")

Ингридиенты: Постаретые перцы Кайен, масло Canola, дистиллированный уксус, порошок чеснока, соль, порошок лука, тимиан, Allspice, сахар сырец, черный перец, мускат, камедь Xanthan

Возникновение: Яркий помеец с черными пылинками… черного перца? Средств толщина.

Ароматность: Уксус вверх - фронт последовал за перцем Чили и после этого mélange heavt специй: мускат, allspice, etc.

Вкус: Уксус последовал за сладостью бленды специи. Мускат и тимиан работают наилучшим образом при треснутый черный перец давая этому соусу флейвор несколько напоминающий приправы рывка. Довольно солёная отделка с очень маленькой жарой.

Общие впечатления: Интересно что этот «СЛАБЫЙ» соус повернул вне для того чтобы быть моим фаворитом 3. Я думал бленда специи работаемая довольно наилучшим образом если возможно бит -сбалансировал сильным уксусом. Я sautéed некоторый цыпленок с этим соусом вместе с некоторыми перцами, луком, чесноком и картошки и это были симпатичной тарелкой. Жара возвратила самые лучшие характеристики этого соуса и было чудесной приправой. Я думаю этот соус, так же, как другие 2, действительно блеск как варить соус.

Жара 1/10 вкуса 8/10

ВЕСЬ соус чеснока СПЕЦИИ CAFÉ «Chipotle» («горяче ")

Ингридиенты: Постаретые красные перцы, масло Canola, перцы Chipotle, дистиллированный уксус, раздробленный чеснок, перцы Habanero, жидкостный дым, соль, камедь Xanthan

Возникновение: Яркий помеец с пылинками что смотрит как чеснок

Ароматность: Уксус, чеснок и tickle жары от chiles последованных за маслом canola и жидкостным дымом.

Вкус: Серии укуса уксуса последовали за битом жары которая водит к чесноку и smokiness с не-плох-на-всей солёный отделкой. Я хотел был бы пробовать более реальные chipotles чем жидкостный дым здесь но то как раз я.

Общие впечатления: Масло и уксус canola водят меня думать этого как лакомка варя соус но он смог иметь применения как condiment если одно было настолько склонно. Ярлык включает рецепт для Tri подсказки и и я думаю что это сделало славный соус. но, я был бы более склонен для того чтобы использовать его на свинине или цыпленке чем стейке.

Вкус: 6/10 жар: 3/10

ВЕСЬ соус Habanero СПЕЦИИ CAFÉ «Кайен» («XXX ")

Возникновение: Цвет бриллиантового оранжевого. Не к толщиной но не жидко также.

Ароматность: Уксус, масло canola и перцы Чили. Кажется, что будет соус довольно традиционного южн-типа горячий с дополнением масла.

Вкус: Серии яркости вверх - фронт от уксуса последовал за жарой cayenne и garlicky-солёный отделкой. Для соуса «XXX» я нашел жара для того чтобы нуждаться. Я имел мою попытку супруги non-chilehead оно и она описала его как «слабо грейте». Hmmm.

Общие впечатления: Это соус крыла корабля- флагмана JD поэтому я должен сделать некоторые горячие выигрыши действительно для того чтобы попробовать его вне. Я запылился некоторые крыла с мукой и deepfried они. Тем временем я расплавил о 3/4s ручки масла в соусе и совместил. Как только крыла были зажарено мной sauced они и я должен сказать, эти был некоторыми из самых вкусных крылов буйвола я всегда имел! (см. изображение) выдающий соус крыла который имеет некоторый потенциал в других ролях как frys и evenas stir condiment. Добавьте некоторый желтый сахарный песок и я держу пари что это было соусом BBQ убийцы.

Вкус: 7/10 жар 3/10

Наилучшим образом, я могу сказать много гордость и влюбленность идет в эти соусы. Они вс-естественны и полны потенциала сгореть вверх много рецептов. JD добросердечно достаточно для того чтобы вывесить много таких рецептов на его вебсайте http://www.allspicecafe.com

Если вы любите, то хорошие соус или лакомка крыла варя соусы с сериями первоначально таланта тогда заканчивали связь точные продукты от ВСЕЙ СПЕЦИИ CAFÉ.

Славолюбие: 8% [?]
» Первоначально Хуан, Tequila кафа, и другая сторона рассказа
» Все соусы лакомки Café специи горячие кладут вверх больше оборудования на полку
» Горячий утес для аутизма redux
» Вся специя Café делает большим выплеском этот год на ZestFest
» Первоначально Хуан, Tequila кафа, и «копирования»

Питание RSS для комментариев на этом столбе. TrackBack URI

Назовите (потребовано)

Перешлите (не будьте выходить в свет) (потребовано)

Вебсайт