JD Cowles, espírito superior atrás dos molhos maravilhosos da asa de todo o Café da especiaria, era amável bastante emitir-me 3 de seus engendros mais populares. Eu tenho aqui especiaria “do Cararibe” nas minhas mãos pequenas imundos, de “alho Chipotle” e de “Habanero Pimenta de Caiena. (o `XXX'version… yeah!). Todos os três são uma cor alaranjada brilhante e toda naturais. Eu escreverei uma revisão curta de cada um mas primeiramente eu gostaria de compartilhar da conversação com o homem ele mesmo, JD Cowles. Assim sem o Sr. mais adicional da “cara” ele mesmo da demora… pimenta…

2008 foram um grande ano para todo o café da especiaria. Nós tivemos nossa primeira cabine na mostra impetuosa do alimento e do assado em Albuquerque. Em agosto, o “melhor a introdução do LA” do compartimento de Los Angeles votou JD Cowles como o melhor fabricante quente do molho. Em setembro, todo o café da especiaria assenta bem em um vendedor para alimentos inteiros. Igualmente em setembro no entusiasmo Fest no Fort Worth, TX, todas as vitórias do café da especiaria 3 concessões douradas do Chile e uma ó concessão do lugar e em novembro, todo o café da especiaria ganham 7 concessões em Albuquerque, nanômetro de Scovie.

De onde você veio acima com o nome “toda a especiaria Café”?

O nome, todo o café da especiaria, começado como um sonho ter um restaurante abaixo da estrada um dia. Eu decidi usá-lo como o nome para os molhos quentes com as esperanças que os molhos ajudariam em fazer a todo o café da especiaria uma realidade onde tudo no menu fosse picante, especiaria para o calor do sabor não necessariamente. Para o a curto prazo eu gostaria de ver ALLSPICECAFE.COM transformar-se um café virtual e eventualmente o negócio real.

Como você começ começado fazer o molho quente? Você tem um fundo culinário?

Eu cresci acima com uma mamã que fosse um grande cozinheiro e comecei pendurar para fora na cozinha em uma idade adiantada. Pela idade 11 ou 12, eu cozinhava bifes do cubo com cebolas, alho, molho de pimentão, molho de Worcestershire e um traço de Tabasco. Eu apreciei realmente compo estes bifes pequenos picantes para o almoço nos fins de semana. Foi à faculdade upstate em NY nos anos 70, as asas de búfalo eram a raiva e tomavam-lhes realmente um gosto. Eu comecei fazer uma asa quente sauce em 1980 para o uso em minhas asas de galinha grelhadas, para mergulhar cenouras e aipo, misturando com as limpezas de salada, em ovos, etc. A lista vai em e em…. Eu trouxe os molhos aos partidos e aos assados mas nunca pensei sobre a venda do molho até anos mais tarde.

Eu recolho-o gosto de grelhar tanto quanto eu faço. Que é algumas de suas coisas favoritas a grelhar? Que técnicas especiais ou derruba pode você compartilhar?

Grelhar é algo que eu tenho feito quase contanto que eu pudesse recordar. Algumas das coisas que eu gosto de grelhar actualmente são tri-derrubam o assado, o pé de cordeiro sem ossos, reforços traseiros do bebê, marisco, a maioria de veggies, certas frutas diferentes, a maioria de RUB de utilização da especiaria e um de meus molhos quentes. Para tri-derrube, pé de cordeiro e as partes traseiras do bebê, eu gosto de sear e terminar com baixas temperaturas no calor indireto. O cozimento lento faz realmente uma diferença em alguns dos cortes de carne mais grossos. A especiaria diferente fricciona e pôr de conserva para algum sabor picante delicioso.

Durante os últimos 2 anos eu enganchei acima com os alguns dos indivíduos do Condado de Orange, CA, chamado dois indivíduos grelhar. Nós grelhamos em partidos confidenciais, em funções incorporadas e em eventos da caridade em torno do CA do sul. Eu encontrei estes indivíduos em um evento da sociedade do assado de Kansas City no centro de Autry no parque de Griffith em Los Angeles. Trocou alguns molhos quentes para alguns de seus livros do cozinheiro e têm-nos transformou-se um mestre do poço, grelhando com eles depois. Estes indivíduos amam grelhar tanto quanto eu faço e jogarei apenas sobre qualquer coisa na grade!

Carvão vegetal, gás ou madeira?

Tudo depende do que eu estou cozinhando! Se eu estou fazendo muita colocação em conserva ou utilização de algumas RUB pesadas da especiaria, não me importa realmente. O tempo igualmente tem muito para fazer com ele, tempo muito pequeno, gás é a resposta. Se a hora começ you've de construir um fogo e de precisar alguns carvões quentes agradáveis madeira ou carvão vegetal me sere apenas muito bem. Obviamente, fumar carnes exige alguns microplaquetas de madeira ou pedaços e com dois indivíduos grelhando que nós gostamos de usar o pecan de madeira em nossos fumadores - grande sabor no ombro fumado da carne do peito ou de carne de porco.

O Pecan é minha madeira da escolha também. Você pensa o Weber pode ser uma das grandes invenções do 20o século?

O Weber fêz realmente muito para o mundo do assado como fêz a invenção da parte traseira da grade do gás nos anos 50. Permitem-lhe a habilidade de cozinhar ao ar livre em qualquer lugar no mundo sob todos os tipos de condições meteorológicas. Eu grelhei muitos uma refeição fora em uma grade na maneira das temperaturas abaixo de zero.

Eu observei-o grade suas asas quentes em vez de fritá-los. Como comparam ao método tradicional da fritura e de saucing?

Sendo tal ventilador da grade e não tendo uma frigideira profunda, eu comecei cozinhar as asas na grade um pouco do que em um forno holandês ou em uma frigideira profunda na cozinha. Muito pouco confusão e um pouco de mais saudável para você. Eu polvilharia uma RUB da especiaria neles como bateram a grade e quando foram feitos, jogo-os em um potenciômetro, derramo-os no molho, agito-os acima e derramo-os em uma bacia. Muito simples e completamente delicioso!

Você usa uma erva-benta para as pimentas envelhecidas ou envelhece-as você mesmo?

Use atualmente uma erva-benta da pimenta para os molhos. Eu amaria ter o momento e os recursos de envelhecê-los eu mesmo mas eu não tenho a facilidade do armazenamento e com dia um trabalho não tem realmente o tempo. Muitos de meus fins de semana de reposição são pegados com os gostos do molho quente em várias lojas do gourmet e mercados super em torno do LA.

Era difícil encontrar um co-empacotador que poderia duplicar suas receitas caseiros?

Para trás a 2006, eu incorporei as concessões de Scovie pela primeira vez com todas as 3 molhos, Habanero de Pimenta de Caiena, alho de Chipotle e especiaria do Cararibe. Essa queda eu começ a palavra dos povos que funcionam a mostra impetuosa do alimento e do assado que eu tinha ganhado um ó lugar Scovie para meu molho do Habanero de Pimenta de Caiena na categoria do Habanero e um ø lugar Scovie para meu molho do Cararibe da especiaria na categoria do Cararibe. Eu figurei que seria uma boa coisa para verific para fora a mostra em Albuquerque o próximo fevereiro e falar a todos os fabricantes restantes do molho quente para encontrar sobre co-empacotador e todo o molho quente das coisas se relacionou. Eu encontrei sobre alimentos encarnados de um fabricante de alimento em Santa Paula, CA, aproximadamente 60 milhas de onde eu vivo em Veneza e contatado lhes sobre o engarrafamento dos molhos para mim. Passou um dia com eles que pesam todos os ingredientes para fazer um grupo do galão e transformaram-no em grupos de 50 galões. Elaboraram muito bem e para uma partida como eu eles exige mínimos pequenos (50 casos de cada vez).

Você consideraria seus molhos ser mais como o cozimento de molhos do que condimentos? Parecem executar bem nesse papel para mim.

Todos os molhos são muito versáteis, são permutáveis e poço do trabalho grande ingualmente como o cozimento de molhos ou de condimentos. Tente algum camarão grelhado usando a especiaria do Cararibe como um molho de mergulho ou como um molho de cozimento com manteiga para scallops sauteed! O alho de Chipotle faz um molho de bife impressionante assim como um grande marinade (veja a receita no frasco). O Habanero de Pimenta de Caiena trabalha bem como um molho de cozimento na grelha com a galinha, misturada com um molho do marinara para um molho picante de Arrabiata, na pizza, etc.

Eu gosto de como você inclui receitas para a direita no lado dos frascos. Que bebidas você emparelharia com o alimento se preparou com seus produtos?

Um gelo - a cerveja fria vai realmente poço como faz um vidro agradável do vinho, o que ternos sua fantasia.

A cerveja sere minha fantasia na maioria das vezes mas eu poderia ver alguns destes pratos que vão bem com um Riesling agradável. Há muitos chileheads em L.A.? Eu não recordo muitos molhos quentes originar de lá; pelo menos esses que eu encontrei.

Com uma população mexicana e da América Central forte, o LA tem muitos chileheads. Muitos deles cresceram acima comendo pimentas quentes desde que eram crianças. Um cliente, que cresceu acima em América Central, começou comer habaneros como uma criança - ama o molho quente e mais quente o melhor! A maioria deles encontram meus molhos para ser consideravelmente suaves, olhares como eu posso precisar de fazer um molho mesmo mais quente para satisfazer seus apegos para se aquecer.

Eu recomendaria altamente explorar essa avenida. Eu gostaria de vê-lo criar um molho REALMENTE quente. Eu apostei que seria saboroso. Que é o Chile que o mais quente você comeu nunca cru?

Eu comi alguns alguns habaneros assim como chiles tailandeses do pássaro e diversas outras variedades. Aproximadamente 10 ou mais anos há no House Of Blues em Las Vegas, 6 dos povos no grupo requisitaram seu Jambalaya que vem com um habanero cru na parte superior. Após a volta do quarto de homens havia 6 habaneros em minha placa do Jambalaya. Eu cortei-os ascendentes e misturados eles dentro com o camarão, a salsicha e o arroz do andouille, os muito deliciosos e os fiendishly quentes! Um pouco suou a acumulação na parte superior de minha cabeça calva também!

Eu não encontrei seu molho “XXX” para estar quente de todo. Sou eu apenas um maniac ou é este intencionalmente um bocado suave?

O Habanero de Pimenta de Caiena vem em quente e em XXX. A diferença está na quantidade de habanero. 95% dos povos que provam os molhos encontram o quente para estar completamente quentes e do XXX extremamente quente. É igualmente uma diferença ligeira no gosto, o XXX tem mais do gosto fruity do habanero que eu vim o amor. Para mim é mais sobre o sabor do que calor e toda a especiaria todo o tempo!

Eu tenho que concordar discordar com você lá. Eu penso o calor e o sabor podem coexistir mas eu realizo que aquelas a sorte das coisas não é para todos. …. Você causou um stir com todas as concessões. Felicitações, BTW. Como as coisas estão indo considerar a distribuição?

A distribuição está começando pegarar um bocado e as concessões ajudam definitivamente. Meu problema mais grande está tendo um trabalho do dia pagar as contas (e ocupa 50 - 60 horas um a semana em média) e a hora de reposição muito pequena fazer as conexões necessárias para começ realmente ir dos molhos. Atualmente, todos os molhos quentes do gourmet do café da especiaria podem ser encontrados em diversas lojas de alimentos inteiras assim como um grupo de lojas e de restaurantes do gourmet na área do LA. Começar expandir a alguns outros estados e espera estar em todas as lojas de alimentos inteiras na região pacífica do sul. Igualmente emitir prova a um par outras regiões e aos restaurantes e ao gourmet compram ao redor os E.U.

Você planeia expandir sua linha de produtos? Em caso afirmativo, que está nos trabalhos?

Definitivamente olhando para expandir a linha de produtos. A espera comer pelo menos um mais molho pelo alimento impetuoso e o assado mostram em Albuquerque próximos fevereiro/março que pensa sobre Jalapeno verde um molho de alho Roasted. Outros pensamentos incluem um molho picante do marinara, um molho quente impetuoso do teriyaki e algum outro surpresas!

O marinara picante soa bom; o mundo precisa um marinara mais picante. O teriyaki quente soa emocionante também.

Agradecimentos para a entrevista JD!

Você é bem-vindo.

APROVAÇÃO, sobre às revisões!

TODOS OS especiaria “do Cararibe” da ESPECIARIA CAFÉ (“suave ")

Ingredientes: Pimentas de pimenta de Caiena envelhecidas, óleo de Canola, vinagre destilado, pó do alho, sal, pó da cebola, tomilho, pimenta da Jamaica, açúcar cru, pimenta preta, noz-moscada, goma do Xanthan

Aparência: Laranja brilhante com as salpicaduras pretas… da pimenta preta? Espessura média.

Aroma: Vinagre acima - a parte dianteira seguiu pela pimenta do Chile e então por um mélange do heavt das especiarias: noz-moscada, pimenta da Jamaica, etc.

Gosto: O vinagre seguiu pela doçura da mistura da especiaria. A noz-moscada e o tomilho trabalham bem com a pimenta preta rachada que dá a este molho um sabor um tanto reminiscente do tempero do empurrão. Completamente um revestimento salgado com calor muito pequeno.

Impressões totais: É interessante que este molho “SUAVE” despejou ser meu favorito dos três. Eu pensei a mistura da especiaria trabalhada completamente bem se talvez um bocado fora-equilibrado pelo vinagre forte. Eu sautéed alguma galinha com este molho junto com algumas pimentas, cebola, alho e as batatas e eram um prato encantador. O calor transferiu as melhores características deste molho e era um tempero maravilhoso. Eu penso este molho, assim como os outros dois, realmente brilho como cozinhando o molho.

Calor 1/10 do gosto 8/10

TODO O molho do alho da ESPECIARIA CAFÉ “Chipotle” (“quente ")

Ingredientes: Pimentas vermelhas envelhecidas, óleo de Canola, pimentas de Chipotle, vinagre destilado, alho granulado, pimentas do Habanero, fumo líquido, sal, goma do Xanthan

Aparência: Laranja brilhante com as salpicaduras do que olha como o alho

Aroma: Vinagre, alho e umas cócegas do calor dos chiles seguidos pelo óleo do canola e pelo fumo líquido.

Gosto: Os lotes da mordida do vinagre seguiram por um bocado do calor que conduz ao alho e ao smokiness com não-mau-em-todo revestimento salgado. Eu gostaria de provar aqui uns chipotles mais reais do que o fumo líquido mas aquele é apenas mim.

Impressões totais: O óleo e o vinagre do canola conduzem-me pensar deste como um gourmet que cozinha o molho mas poderia ter aplicações como um condimento se um era tão inclinado. A etiqueta inclui uma receita para a tri ponta e e eu penso que esta faria um molho de cozimento na grelha agradável. mas, eu seria mais inclinado usá-la na carne de porco ou na galinha do que o bife.

Gosto: 6/10 de calor: 3/10

TODO O molho do Habanero da ESPECIARIA CAFÉ “Pimenta de Caiena” (“XXX ")

Aparência: Cor alaranjada brilhante. Não a densamente mas nao runny tampouco.

Aroma: Vinagre, óleo do canola e pimentas do Chile. Parece ser um molho quente do do sul-estilo um pouco tradicional com a adição de óleo.

Gosto: Lotes do brilho acima - a parte dianteira do vinagre seguiu pelo calor de pimenta de Caiena e por um revestimento garlicky-salgado. Para um molho “XXX” eu encontrei o calor faltar. Eu tive minha tentativa da esposa do non-chilehead ele e descreveu-o como “aqueça suavemente”. Hmmm.

Impressões totais: Este é molho da asa da capitânia de JD assim que eu tive que fazer algumas vitórias quentes para tentá-lo realmente para fora. Eu espanei algumas asas com farinha e deepfried elas. Entretanto eu derreti sobre 3/4s de uma vara da manteiga no molho e combinei. Uma vez que as asas eram fritado mim sauced os e eu tenho que dizer, estes era algumas das asas que de búfalo as mais saborosos eu tive nunca! (veja o retrato) um molho proeminente da asa que tenha algum potencial em outros papéis tais como frys e evenas do stir um condimento. Adicione algum açúcar marrom e eu aposto que este seria um molho do BBQ do assassino.

Gosto: 7/10 de calor 3/10

Bem, eu posso dizer muito orgulho e o amor entra nestes molhos. Estão todo-naturais e cheios do potencial atear fogo acima a muitas receitas. JD foi amável bastante afixar muitas tais receitas em seu Web site http://www.allspicecafe.com

Se você gosta o bom molho ou gourmet da asa que cozinham molhos com lotes do dom original a seguir verific para fora os produtos finos de TODA A ESPECIARIA CAFÉ.

Popularidade: 7% [?]
” Juan original, Tequila do café, e o outro lado da história
” Todos os molhos quentes do gourmet de Café da especiaria submetem acima mais ferragem
” Rocha quente para o autismo redux
” Toda a especiaria Café faz a um respingo grande este ano em ZestFest
” Juan, Tequila do café, e “copiadores originais”

Alimentação de RSS para comentários neste borne. TrackBack URI

Nomeie (exigido)

Envie (não será publicado) (exigido)

Web site