JD Cowles, het genie achter [1] De prachtige de vleugelsausen van al Koffiebar van het Kruid, vriendelijk genoeg waren om me 3 van zijn populairste verzinsels te verzenden. Ik heb hier in mijn smerige kleine handen Caraïbisch Kruid, Knoflook Chipotle en Cayennepeper Habanero. (`XXX'version ja!). Alle drie zijn een briljante oranje kleur en natuurlijk allen. Ik zal een kort overzicht van elk schrijven maar eerste zou ik het gesprek met de man zelf, JD Cowles willen delen. Zo zonder verdere drukte M. het Gezicht van de Peper zelf

2008 is een groot jaar geweest voor [2] Al Koffie van het Kruid. Wij hadden onze eerste cabine bij het Vurige Voedsel en de Barbecue in Albuquerque tonen. In Augustus, stemde de Best kwestie van van La van het Tijdschrift van Los Angeles JD Cowles als Beste Hete Maker van de Saus. In September, wordt Al Koffie van het Kruid een verkoper voor Geheel Voedsel. Ook in September bij de Schil Fest in Fort Worth, TX, wint Al Koffie van het Kruid 3 Gouden Toekenning van Chili en een 3de plaatsToekenning en in November, Al Koffie van het Kruid wint 7 Scovie Toekenning in Albuquerque, NM.

Waar kwam u op de proppen met de naam de Al Koffiebar van het Kruid?

De naam, Al Koffie van het Kruid, begon als droom om een restaurant onderaan de weg te hebben één dag. Ik besliste het als naam voor de hete sausen met de hoop te gebruiken die de sausen in niet noodzakelijk het maken van tot Al Koffie van het Kruid een werkelijkheid waar alles op het menu kruidig zou zijn, kruid voor aromahitte zouden helpen. Voor op korte termijn zou ik ALLSPICECAFE.COM willen zien een virtuele koffie en uiteindelijk de echte overeenkomst worden.

Hoe werd u begonnen hete saus te maken? Hebt u een culinaire achtergrond?

Ik groeide met een Mamma dat een groot kok is en begon uit in de keuken op een vroege leeftijd te hangen. Door leeftijd 11 of 12, kookte ik kubuslapjes vlees met uien, knoflook, Spaanse pepersaus, Worcestersaus en een streepje van Tabascosaus. Ik genoot werkelijk van makend omhoog deze kruidige kleine lapjes vlees voor lunch op de weekends. Ging naar universiteit in upstate NY in de jaren '70, waren de vleugels van Buffels de woede en vergden werkelijk het houden van aan hen. Ik begon een hete vleugelsaus te maken in 1980 voor gebruik op mijn geroosterde kippenvleugels, voor het onderdompelen van wortelen en selderie, mengt met slasausen, op eieren, enz. De lijst gaat en. Ik bracht de sausen aan partijen en barbecues maar dacht nooit over het verkopen van de saus tot later jaren.

Ik verzamel me u aan grill van zo veel houdt zoals ik. Wat is sommige van uw favoriete dingen aan grill? Welke speciale technieken of uiteinden kunt u delen?

Het roosteren is iets ik heb gedaan bijna zolang ik me kan herinneren. Enkele dingen die ik aan grill heb gehouden van deze dagen zijn tri-uiteindebraadstuk, been zonder botten van lam, baby achterribben, zeevruchten, de meesten veggies, sommige verschillende vruchten, de meesten die kruidoneffenheden en één van mijn hete sausen gebruiken. Voor het tri-uiteinde, been van lam en de babyruggen, houd van ik met lage temperaturen op indirecte hitte te schroeien en te eindigen. Het langzame koken maakt werkelijk een verschil op enkele dikkere besnoeiingen van vlees. Het verschillende kruid wrijft en marineert voor één of ander heerlijk kruidig aroma.

In de loop van de laatste 2 jaar die ik omhoog met enkelen van kerels van Oranje Provincie, geroepen CA heb vastgehaakt, het Roosteren van Twee Kerels. Wij roosteren bij partijen uit de particuliere sector, collectieve functies en liefdadigheidsgebeurtenissen CA. rond zuidelijk. Ik ontmoette deze kerels bij een gebeurtenis van de Maatschappij van de Barbecue van de Stad van Kansas op het Centrum Autry in het Park van Griffith in Los Angeles. Wisselde een paar hete sausen voor sommige van hun kokboeken uit en hebben werd een Meester van de Kuil, die met hen sinsdien roostert. Deze kerels houden aan grill van zo veel aangezien ik doe en enkel over om het even wat op de grill zal werpen!

Houtskool, gas of hout?

Allen hangt af van wat ik kook! Als ik heel wat het marineren doe of sommige zware kruidoneffenheden gebruik, is het niet werkelijk aan me van belang. De tijd heeft ook een om met het, zeer weinig tijd te doen, is het gas het antwoord. Als u tijd hebt om een brand te bouwen en sommige aardige hete steenkolen te vereisen hout of houtskool past enkel fijn me aan. Duidelijk, vereist het roken van vlees sommige houten spaanders of brokken en met Twee Kerels die wij houdt van pecannoothout in onze rokers te gebruiken - groot aroma op de gerookte borststuk of varkensvleesschouder roosteren.

De pecannoot is mijn hout eveneens van keus. Denkt u Weber één van de grootste uitvindingen van de 20ste eeuw kan zijn?

Weber deed werkelijk een partij voor de wereld van barbecue zoals de uitvinding van de gasgrill terug in de jaren '50. Zij staan u de capaciteit toe om in openlucht overal in de wereld onder allerlei weersomstandigheden te koken. Ik heb velen een maaltijd buiten op een grill bij temperaturenmanier onder nul geroosterd.

Ik merkte op u uw hete vleugels in plaats van het braden van hen roostert. Hoe vergelijken zij bij de traditionele methode om saucing te braden en?

Zijnd zulk een ventilator van de grill en hebbend geen frituurpan, begon ik vleugels op de grill eerder dan in een Nederlandse oven of een frituurpan in de keuken te koken. Zeer weinig knoeit en een weinig gezonder voor u. Ik zou een kruidoneffenheid op hen bestrooien aangezien zij de grill raakten en toen zij werden gedaan, werp hen in een pot, giet op de saus, schud hen omhoog en giet hen in een kom. Zeer eenvoudig en vrij heerlijk!

Gebruikt veroudert u een brij voor de oude peper of hen zelf?

Gebruik momenteel een peperbrij voor de sausen. Ik zou houden van de tijd en de middelen te hebben om hen zelf te verouderen maar ik heb niet de opslagfaciliteit en met een dag heeft de baan werkelijk niet de tijd. Veel van mijn extra weekends worden opgenomen met het hete saus proeven bij diverse gastronomische winkels en supermarkten rond La.

Was het moeilijke vondst een mede-verpakker die uw eigengemaakte recepten kon dupliceren?

Terug in 2006, ging ik voor het eerst de Toekenning Scovie met alle 3 sausen, Knoflook Cayennepeper Habanero, Chipotle en Caraïbisch Kruid in. Die daling kreeg ik woord van de mensen die het Vurige Voedsel in werking stellen en de Barbecue aantoont dat ik een 3de plaats Scovie voor mijn saus van Cayennepeper Habanero in de categorie Habanero en een 1st plaats Scovie voor mijn Caraïbische saus van het Kruid in de Caraïbische categorie had gewonnen. Ik kwam voor het een goede zaak zou zijn om de show in Albuquerque de komende maand februari en de bespreking aan alle andere hete sausmakers te controleren om over mede-verpakkers te weten te komen en al dingen hete saus met elkaar in verband bracht. Ik kwam over een voedselfabrikant Roodgloeiend Voedsel in Kerstman Paula, CA, ongeveer 60 mijlen van te weten waar ik in Venetië leef en contacteerde hen over het bottelen van de sausen voor me. Bracht een dag met hen door die alle ingrediënten voor het maken van een gallonpartij afwegen en zij veranderden het in 50 gallonspartijen. Zij hebben zeer goed uitgewerkt en voor een opstarten als me vereisen zij kleine minima (50 gevallen tegelijkertijd).

Zou u uw sausen om meer als het koken van sausen dan specerijen overwegen te zijn? Zij schijnen om goed in die rol voor me te presteren.

De sausen zijn zeer veelzijdig, zijn verwisselbaar allen en het werk groot even goed als het koken van sausen of specerijen. Probeer sommige geroosterde garnalen gebruikend het Caraïbische Kruid als onderdompelende saus of aangezien een kokende saus met boter voor kammosselen sauteed! Het knoflook Chipotle maakt een ontzagwekkende lapje vleessaus evenals een grote marinade (zie het recept op de fles). De cayennepeper Habanero werkt goed als het roosteren saus met kip, die met een marinarasaus voor een kruidige saus Arrabiata wordt gemengd, aan pizza, enz.

Ik houd van hoe u net recepten aan de kant van de flessen omvat. Welke dranken zou u met voedsel in paren rangschikken dat met uw producten wordt voorbereid?

Een ijskoud bier gaat werkelijk goed zoals een aardig glas wijn, welk kostuums ook uw luim.

Het bier past meestal mijn luim aan maar ik kon sommige van deze schotels zien die goed met een aardige Riesling gaan. Zijn er heel wat chileheads in L.A.? Ik herinner niet aan vele hete sausen daar uit; minstens degenen die ik heb ontmoet.

Met een sterke Mexicaanse en Van Centraal-Amerika bevolking, heeft La heel wat chileheads. Veel van hen groeiden het eten van hete peper aangezien zij kleine jonge geitjes waren. Één klant, die in Midden-Amerika groeide, begon habaneros te eten aangezien een klein jong geitje - zij houdt van hete saus en heter beter! De meesten van hen vinden vrij mild mijn sausen om te zijn, kijken als ik kunnen een nog hetere saus moeten maken om hun verslaving aan hitte tevreden te stellen.

Ik zou hoogst adviseren onderzoekend die weg. Ik zou u willen zien een WERKELIJK hete saus creëren. Ik wedde het smakelijk zou zijn. Wat is heetste Chili u ooit ruw hebt gegeten?

Ik heb sommige sommige habaneros evenals Thaise vogel chiles en verscheidene andere verscheidenheden gegeten. Ongeveer 10 of meer jaren geleden bij het Huis van Blauw in Las Vegas, 6 van de mensen in de groep gaf opdracht tot hun Jambalaya die met een ruwe habanero op bovenkant komt. Na het terugkomen van het herentoilet waren er 6 habaneros op mijn plaat van Jambalaya. Ik sneed hen omhoog en mengde hen binnen met de garnalen, andouille zeer heerlijk en fiendishly hete worst en rijst! WAT zweetopeenhoping op de bovenkant van mijn kaal hoofd eveneens!

Ik vond heet uw XXX saus om helemaal niet te zijn. Ben I enkel een maniak of is dit mild opzettelijk een beetje?

De cayennepeper Habanero komt in Heet en XXX. Het verschil is in de hoeveelheid habanero. 95% van de mensen die de sausen proeven vinden vrij heet Heet om te zijn en uiterst hete XXX. Is ook een licht verschil in smaak, heeft XXX meer van de fruitige habanerosmaak die ik aan liefde heb gekweekt. Voor me is het de hele tijd meer over aroma dan hitte en al kruid!

Ik moet overeenkomen om met u daar niet akkoord te gaan. Ik denk hitte en het aroma kan coëxisteren maar ik realiseer die soort dingen niet voor iedereen is. . U hebt beweegt met alle toekenning veroorzaakt. Gelukwensen, BTW. Hoe gaan de dingen beschouwend distributie?

De distributie begint om een beetje en de toekennings absoluut hulp op te nemen. Mijn grootste probleem heeft een dagbaan om de rekeningen (en bezet 50 - 60 uren per week gemiddeld) en zeer weinig vrije tijd te betalen om de noodzakelijke verbindingen te maken om sausen het gaan werkelijk te worden. Momenteel, kunnen Alle Sausen van de Koffie van het Kruid Gastronomische Hete in verscheidene Gehele opslag van het Voedsel evenals een bos van gastronomische winkels en restaurants in het gebied van La worden gevonden. Aanvang om zich aan een paar andere staten uit te breiden en het hopen om in alle Gehele opslag van het Voedsel in het zuidelijke vreedzame gebied te zijn. Ook verzendend steekproeven naar een paar andere gebieden en naar restaurants en gastronomische winkels rond de V.S.

Bent u van plan om uw lijn van producten uit te breiden? Als zo, wat is in de werkzaamheden?

Absoluut kijkend om de lijn van producten uit te breiden. Het hopen om minstens één meer saus door het Vurige Voedsel en de Barbecue te hebben in volgende Februari/Maart van Albuquerque tonen Denkend over een Groene Jalapeno roosterde de saus van het Knoflook. Andere gedachten omvatten een kruidige marinarasaus, een vurige hete teriyakisaus en een paar andere verrassingen!

Kruidige marinara klinkt goed; de wereld vergt kruidigere marinara. De hete teriyakigeluiden die eveneens opwekken.

Dank voor het gesprek JD!

U bent welkom.

O.K., op de overzichten!

AL KRUID het Caraïbische Kruid van de KOFFIEBAR (Mild)

Ingrediënten: Oude Cayennepepers, Canola Olie, Gedistilleerde Azijn, het Poeder van het Knoflook, Zout, het Poeder van de Ui, Thyme, Pimentbes, Ruwe Suiker, Zwarte peper, Notemuskaat, Xanthan Gom

Verschijning: Heldere sinaasappel met zwarte vlekken van zwarte peper? Middelgrote dikte.

Aroma: Azijn omhoog - voorzijde die door de peper van Chili wordt gevolgd en toen heavtmélange van kruiden: notemuskaat, pimentbes, enz.

Smaak: Azijn die door de zoetheid van het kruidmengsel wordt gevolgd. Het notemuskaat en thymewerk goed met de gebarsten zwarte peper die deze saus een aroma enigszins herinnerend van schokkruiden geeft. Vrij een zoute afwerking met zeer weinig hitte.

Algemene Indrukken: Het is interessant dat deze MILDE saus mijn favoriet van drie bleek. Ik dacht het kruidmengsel gewerkt vrij goed als misschien een beetje van-evenwichtig door de sterke azijn. Ik sautéed wat kip met deze saus samen met sommige peper, ui, knoflook en aardappels en het was een mooie schotel. De hitte overgebracht de beste kenmerken van deze saus en het was een prachtig kruiden. Ik denk deze saus, evenals glanzen andere twee, werkelijk als het koken van saus.

Smaak 8/10 Hitte 1/10

De saus van het Knoflook van Chipotle van AL KOFFIEBAR van het KRUID (Heet)

Ingrediënten: Oude Spaanse pepers, Canola Olie, Chipotle Peper, Gedistilleerde Azijn, Gekorreld Knoflook, Habanero Peper, Vloeibare Rook, Zout, Xanthan Gom

Verschijning: Heldere sinaasappel met vlekken van wat als knoflook kijkt

Aroma: Azijn, knoflook en een kietelend gevoel van hitte van chiles die door canolaolie en vloeibare rook wordt gevolgd.

Smaak: Veel azijnbeet die door een beetje van hitte worden gevolgd dat tot knoflook en smokiness met niet-slecht-bij-helemaal zout leidt eindigen. Ik zou meer echte chipotles willen hier proeven dan vloeibare rook maar dat is enkel me.

Algemene indrukken: De de canolaolie en azijn brengen me ertoe om aan dit als gastronomische kokende saus te denken maar het kon toepassingen als specerij hebben als men zo geneigd was. Het etiket omvat een recept voor TriUiteinde en en ik denk dit een aardige het roosteren saus. zou maken. maar ik zou meer geneigd zijn om het op varkensvlees of kip te gebruiken dan lapje vlees.

Smaak: 6/10 Hitte: 3/10

De saus van Cayennepeper Habanero van AL KOFFIEBAR van het KRUID (XXX)

Verschijning: Briljante Oranje kleur. Niet aan dik maar niet lopend ook niet.

Aroma: Azijn, canolaolie en de peper van Chili. Schijnt een eerder traditionele zuidelijk-stijl hete saus met de toevoeging van olie te zijn.

Smaak: Veel helderheid omhoog - voorzijde van de azijn die door cayennepeper hitte en een garlicky-zoute afwerking wordt gevolgd. Voor een XXX saus vond ik de hitte om te ontbreken. Ik had niet -niet-chilehead mijn vrouw het proberen en zij beschreef het zoals mild verwarm. Hmmm.

Algemene Indrukken: Dit is de saus van de het vlaggeschipvleugel van JD zodat moest ik één of andere heet maken win om het werkelijk uit te proberen. Ik bestrooide sommige vleugels met bloem en deepfried hen. Ondertussen smolt ik over 3/4s van een stok van boter in de saus en gecombineerd. Zodra de vleugels werden gebraden sauced ik hen en ik moet zeggen, waren dit enkele smakelijkste vleugels van Buffels die ik ooit heb gehad! (zie beeld) een opmerkelijke vleugelsaus die één of ander potentieel in andere rollen heeft zoals frys en evenas een specerij bewegen. Voeg wat bruine suiker toe en ik wedde dit een moordenaarsBBQ saus zou zijn.

Smaak: 7/10 Hitte 3/10

Goed, kan ik heel wat trots vertellen en de liefde gaat in deze sausen. Zij zijn alle-natuurlijk en volledig van potentieel om vele recepten omhoog in brand te steken. JD is vriendelijk genoeg geweest om veel dergelijke recepten op zijn website http://www.allspicecafe.com te posten

Als u houdt van controleren de goede vleugelsaus of de gastronomische kokende sausen met veel origineel talent dan de fijne producten van AL KOFFIEBAR van het KRUID.