JD Cowles, il cervello dietro [1] ala meravigliosa di tutto il Café della spezia sauces, era abbastanza gentile trasmettermi 3 dei suoi intrugli più popolari. Ho qui in spezia caraibica di mie piccole mani sporche, aglio di Chipotle e Habanero della Caienna. (il `XXX'version yeah!). Tutti e tre le sono un colore arancione brillante e tutto il naturali. Scriverò una breve revisione di ciascuno ma in primo luogo vorrei ripartire la conversazione con l'uomo egli stesso, JD Cowles. Così senza ulteriore sig. fronte egli stesso di difficoltà del pepe

2008 è stato un grande anno per [2] tutto il caffè della spezia. Abbiamo avuti nostra prima cabina all'esposizione ardente del barbecue e dell'alimento a Albuquerque. In agosto, il meglio l'emissione della LA dello scomparto di Los Angeles ha votato JD Cowles come il migliore creatore della salsa calda. In settembre, tutto il caffè della spezia sta bene ad un fornitore per gli interi alimenti. Inoltre in settembre alla scorza Fest in Fort Worth, TX, tutte le vittorie del caffè della spezia 3 premi dorati del Cile e un terzo premio del posto ed in novembre, tutto il caffè della spezia vince 7 premi a Albuquerque, nanometro di Scovie.

Dove avete fornito il nome tutta la spezia Café?

Il nome, tutto il caffè della spezia, iniziato fuori come sogno per avere un ristorante giù la strada un giorno. Ho deciso di usarlo come il nome per le salse calde con le speranze che le salse avrebbero aiutato nel rendere a tutto il caffè della spezia una realtà dove tutto sul menu sarebbe stato piccante, spezia per il calore di sapore non necessariamente. Per il di breve durata vorrei vedere ALLSPICECAFE.COM trasformarmi in in un caffè virtuale e finalmente nell'affare reale.

Come avete ottenuto cominciato produrre la salsa calda? Avete una priorità bassa culinaria?

Mi sono sviluppato in su con una mamma che è un grande cuoco ed ho cominciato appendere fuori nella cucina ad un'età giovane. Dalle età 11 o 12, stavo cucinando le bistecche del cubo con le cipolle, l'aglio, la salsa di peperoncino rosso, la salsa del worcestershire e un precipitare di Tabasco. Realmente ho goduto di di comporre queste piccole bistecche piccanti per pranzo sui fine settimana. È andato all'istituto universitario upstate in NY negli anni 70, le ali della Buffalo erano la collera e realmente hanno preso un gradimento loro. Ho cominciato produrre una salsa calda dell'ala in 1980 per uso sulle mie ali di pollo cotte, per la immersione le carote e del sedano, mescolantemi con i condimenti dell'insalata, sulle uova, ecc. La lista va senza sosta. Ho portato le salse ai partiti ed ai barbecue ma mai non ho pensato a vendere la salsa fino agli anni più successivamente.

Se lo riunisco gradico cuocere tanto alla griglia come faccio. Che cosa è alcune delle vostre cose favorite da cuocere? Che tecniche speciali o capovolgete potete ripartirti?

Cuocere è qualcosa che stia facendo quasi finchè posso ricordarmi. Alcune delle cose che gradico cuocere attualmente sono tri-capovolgono l'arrosto, il piedino dell'agnello senz'ossa, le nervature posteriori del bambino, i frutti di mare, la maggior parte dei veggies, un pò di frutta differente, la maggior parte dei sfregamenti usando della spezia ed una delle mie salse calde. Per tri-capovolga, piedino dell'agnello e le parti posteriori del bambino, gradico sear e rifinire con le temperature insufficienti sul calore indiretto. L'a cottura lenta realmente fa una differenza su alcuni dei tagli di carne più spessi. La spezia differente lucida e marina per un certo sapore piccante squisito.

Durante gli ultimi 2 anni ho collegato con alcuni dei tipi dalla Contea di Orange, CA, denominato due tipi cuocere. Cociamo ai partiti riservati, alle funzioni corporative ed agli eventi di carità intorno al CA del sud. Ho incontrato questi tipi ad un evento della società del barbecue di Kansas City al centro di Autry nel parco del Griffith a Los Angeles. Ha venduto alcune salse calde con alcuni dei loro libri del cuoco ed hanno si è trasformato in in un padrone del pozzo, cocente con loro da allora. Questi tipi amano cuocere tanto alla griglia come faccio e getterò appena circa qualche cosa sulla griglia!

Carbone di legna, gas o legno?

Tutto dipende da che cosa sto cucinando! Se stia facendo molta marinatura o usando degli alcuni sfregamenti pesanti della spezia, realmente non importa a me. Il tempo inoltre ha mólto fare con esso, tempo pochissimo, gas è la risposta. Se avete il tempo di sviluppare un fuoco e di avere bisogno di alcuni carboni caldi piacevoli legno o carbone di legna mi è adatto appena benissimo. Ovviamente, fumare le carni richiede alcuni trucioli o bei pezzi e con due tipi cocendo che gradiciamo utilizzare il pecan di legno nei nostri fumatori - grande sapore sulla spalla affumicata di maiale o del petto.

Il pecan è il mio legno della scelta pure. Pensate il Weber potete essere una di più grandi invenzioni del ventesimo secolo?

Il Weber realmente ha fatto mólto per il mondo del barbecue come ha fatto l'invenzione della parte posteriore della griglia del gas negli anni 50. Gli concedono la capacità di cucinare all'aperto dovunque nel mondo nell'ambito di tutti i tipi di condizioni atmosferiche. Ho cotto i molti alla griglia un pasto all'esterno su una griglia al senso di temperature sotto zero.

Lo ho notato griglia le vostre ali calde invece di frittura loro. Come confrontano al metodo tradizionale di frittura e di saucing?

Essendo un tal ventilatore della griglia e non avendo una friggitrice profonda, ho cominciato cucinare le ali sulla griglia piuttosto che in un forno olandese o in una friggitrice profonda nella cucina. Pochissimo disordine ed un poco più sano per voi. Spruzzerei loro uno sfregamento della spezia mentre hanno colpito la griglia e quando sono stati fatti, li getto in un POT, verso sulla salsa, li agito in su e li verso in una ciotola. Molto semplice ed abbastanza squisito!

Usate una poltiglia per i peperoni invecchiati o li invecchiate voi stessi?

Attualmente usi una poltiglia del pepe per le salse. Amerei disporre del momento e dei mezzi di invecchiarli io stesso ma non ho la funzione di immagazzinaggio e con il giorno un lavoro realmente non ha il tempo. Molti dei miei fine settimana di ricambio sono presi con gli assaggi della salsa calda ai vari negozi gastronomici ed i supermercati intorno a LA.

Era difficile da trovare un co-imballatore che potrebbe duplicare le vostre ricette casalinghe?

Indietro in 2006, ho fornito per la prima volta i premi di Scovie con tutti e 3 le salse, Habanero della Caienna, aglio di Chipotle e spezia caraibica. Quella caduta ho ottenuto la parola dalle gente che fanno funzionare l'esposizione ardente del barbecue e dell'alimento che avevo vinto un terzo posto Scovie per la mia salsa del Habanero della Caienna nella categoria del Habanero e un primo posto Scovie per la mia salsa caraibica della spezia nella categoria caraibica. Ho calcolato che sarebbe stato una buona cosa per verificare l'esposizione a Albuquerque il prossimo febbraio e comunicare con tutti i altri creatori della salsa calda per scoprire circa gli co-imballatori e tutta la salsa calda di cose si è riferita. Ho scoperto circa gli alimenti roventi del fornitore di alimento in Santa Paula, CA, circa 60 miglia da dove vivo a Venezia e messo in contatto con loro circa l'imbottigliamento delle salse per me. Ha passare loro un giorno con che pesano tutti gli ingredienti per la fabbricazione del gruppo di gallone e lo hanno trasformato nei gruppi di 50 galloni. Hanno risolto molto bene e per una partenza come me richiedo i piccoli minimi (50 casi alla volta).

Considerereste le vostre salse come più come la cottura delle salse che i condimenti? Sembrano effettuare bene in quel ruolo per me.

Le salse sono molto versatili, sono tutte intercambiabili e pozzo del lavoro grande ugualmente come cottura le salse o dei condimenti. Provi un certo gambero cotto usando la spezia caraibica come salsa di immersione o come salsa di cottura con burro per i pettini sauteed! L'aglio di Chipotle produce una salsa di bistecca impressionante come pure una grande marinata (vedi la ricetta sulla bottiglia). Il Habanero della Caienna funziona bene come salsa cocente con il pollo, misto con una salsa di marinara per una salsa piccante di Arrabiata, su pizza, ecc.

Gradico come comprendete le ricette a destra dal lato delle bottiglie. Che bevande accoppiereste con alimento avete preparato con i vostri prodotti?

Una birra ghiacciata va realmente pozzo come fa un vetro piacevole di vino, che cosa vestiti la vostra immaginazione.

La birra è adatta alla mia immaginazione per lo più ma potrei vedere alcuni di questi piatti che vanno bene con un Riesling piacevole. È ci molti chileheads in L.A.? Non ricordo molte salse calde provenire da là; almeno quei che incontri.

Con una forte popolazione del Central American e del Mexican, la LA ha molti chileheads. Molti di loro si sono sviluppati in su mangianti i peperoni caldi poiché erano bambini. Un cliente, che si è sviluppato in su in America Centrale, ha cominciato mangiare i habaneros come bambino - ama la salsa calda e più caldo il migliore! La maggior parte di loro trovano le mie salse per essere abbastanza delicate, sguardi come posso avere bisogno di di produrre una salsa ancora più calda per soddisfare le loro aggiunte per riscaldare.

Altamente suggerirei esplorare quel viale. Vorrei vederlo generare una salsa REALMENTE calda. Scommettevo che sarebbe stata saporita. Che cosa è il Cile che più caldo abbiate mangiato mai grezzo?

Ho mangiato alcuni alcuni habaneros così come i chiles tailandesi dell'uccello e parecchie altre varietà. Circa 10 o più anni fa al House Of Blues a Las Vegas, 6 della gente nel gruppo hanno ordinato il loro Jambalaya che viene con un habanero grezzo sulla parte superiore. Dopo il ritorno dalla stanza degli uomini ci erano 6 habaneros sul mio piatto di Jambalaya. Li ho tagliati alti e misti loro dentro con il gambero, la salsiccia ed il riso del andouille, molto gli squisiti e fiendishly i caldi! Un piccolo ha sudato l'accumulazione sulla parte superiore della mia testa calva pure!

Non ho trovato la vostra salsa XXX per essere caldo affatto. Sono appena un maniac o è intenzionalmente questo una punta delicato?

Il Habanero della Caienna viene in caldo e in XXX. La differenza è nella quantità di habanero. 95% della gente che assagia le salse trova il caldo per essere abbastanza calda e del XXX estremamente caldo. È inoltre una leggera differenza nel gusto, il XXX ha più del gusto al gusto di frutta del habanero che ho diventato l'amore. Per me è più circa sapore che il calore e tutta la spezia continuamente!

Devo acconsentire per essere in disaccordo con voi là. Penso il calore ed il sapore possano coesistere ma realizzo che quelle la specie delle cose non è per tutto. . Avete causato uno stir con tutti i premi. Congratulazioni, BTW. Come le cose stanno andando considerare la distribuzione?

La distribuzione sta cominciando prendere una punta ed i premi definitivamente aiutano. Il mio più grande problema sta avendo un lavoro di giorno pagare le fatture (ed occupa in media 50 - 60 ore un la settimana) ed il tempo di ricambio pochissimo fare i collegamenti necessari realmente per ottenere andare delle salse. Attualmente, tutte le salse calde gastronomiche del caffè della spezia possono essere trovate in parecchi interi depositi di alimenti come pure un mazzo di negozi e di ristoranti gastronomici nella zona della LA. Iniziare a espandersi ad alcune altre condizioni e sperare di essere in tutti interi depositi di alimenti nella regione pacifica del sud. Inoltre trasmettere prova ad una coppia altre regioni ed ai ristoranti ed al buongustaio acquistano intorno gli Stati Uniti.

Progettate di ampliare la vostra linea di prodotti? In caso affermativo, che cosa è negli impianti?

Definitivamente osservando per ampliare la linea di prodotti. La speranza mangiare almeno una nuova salsa dall'alimento ardente ed il barbecue mostrano a Albuquerque febbraio/marzo prossimo che pensa ad una salsa di aglio arrostita Jalapeno verde. Altri pensieri includono una salsa piccante di marinara, una salsa calda ardente di teriyaki ed alcun altra sorprese!

Il marinara piccante suona buon; il mondo ha bisogno del marinara più piccante. Il teriyaki caldo suona emozionante pure.

Ringraziamenti per l'intervista JD!

Siete benvenuto.

APPROVAZIONE, sopra alle rassegne!

TUTTI I spezia caraibica della SPEZIA CAFÉ (delicato ")

Ingredienti: Peperoni di Caienna invecchiati, olio di Canola, aceto distillato, polvere dell'aglio, sale, polvere della cipolla, timo, pimento, zucchero grezzo, pepe nero, noce moscata, gomma del xantano

Apparenza: Arancio luminoso con le macchiette nere di pepe nero? Spessore medio.

Aroma: Aceto in su - la parte anteriore ha seguito dal pepe del Cile ed allora da un mélange del heavt delle spezie: noce moscata, pimento, ecc.

Gusto: L'aceto ha seguito dalla dolcezza della miscela della spezia. La noce moscata ed il timo funzionano bene con il pepe nero incrinato che dà a questa salsa un sapore in qualche modo rievocativo del condimento di scatto. Abbastanza un rivestimento salato con calore pochissimo.

Impressioni generali: È interessante che questa salsa DELICATA è risultato essere il mio favorito dei tre. Ho pensato la miscela della spezia funzionata abbastanza bene se forse una punta fuori-equilibrata dal forte aceto. Sautéed un certo pollo con questa salsa con un pò di peperoni, cipolla, aglio e le patate ed esso erano un piatto bello. Il calore ha trasferito le migliori caratteristiche di questa salsa ed era un condimento meraviglioso. Penso questa salsa, come pure gli altri due, realmente lustro come cottura della salsa.

Calore 1/10 di gusto 8/10

TUTTA LA salsa di aglio della SPEZIA CAFÉ Chipotle (caldo ")

Ingredienti: Pepe rossi invecchiati, olio di Canola, peperoni di Chipotle, aceto distillato, aglio granulato, peperoni del Habanero, fumo liquido, sale, gomma del xantano

Apparenza: Arancio luminoso con le macchiette di che cosa assomiglia ad aglio

Aroma: Aceto, aglio e un solletico di calore dai chiles seguiti dall'olio di canola e dal fumo liquido.

Gusto: I lotti del morso dell'all'aceto hanno seguito da una punta del calore che conduce ad aglio ed a smokiness con un non-difettoso--tutto rivestimento salato. Vorrei assagiare i chipotles più reali che il fumo liquido qui ma quello è appena me.

Impressioni generali: Il petrolio e l'aceto di canola lo conducono a pensare a questo come salsa di cottura gastronomica ma potrebbe avere applicazioni come condimento se uno fosse così propenso. L'etichetta comprende una ricetta per la tri punta ed e penso che questa abbia prodotto una salsa cocente piacevole. ma, sarei inclinato per usarla su porco o sul pollo che la bistecca.

Gusto: 6/10 di calore: 3/10

TUTTA LA salsa del Habanero della SPEZIA CAFÉ Caienna (XXX ")

Apparenza: Colore arancione brillante. Non ad a strati ma runny neanche.

Aroma: Aceto, petrolio di canola e peperoni del Cile. Sembra essere una salsa calda di del sud-stile piuttosto tradizionale con l'aggiunta di olio.

Gusto: Lotti di luminosità in su - la parte anteriore dall'aceto ha seguito dal calore della Caienna e da un rivestimento garlicky-salato. Per una salsa XXX ho trovato il calore difettare di. Ho avuto mia prova della moglie del non-chilehead esso e lo ha descritto come scaldi leggermente. Hmmm.

Impressioni generali: Ciò è salsa dell'ala della nave ammiraglia del JD in modo da ho dovuto fare alcune vittorie calde realmente per provarla fuori. Ho impolverato alcune ali con farina e fritto in grasso bollente loro. Nel frattempo mi sono fuso circa 3/4s di un bastone di burro con salsa ed ho unito. Una volta che le ali fossero fritto io sauced loro e devo dire, questi ero alcune delle ali che più saporite della Buffalo abbia avuto mai! (vedi l'immagine) una salsa eccezionale dell'ala che ha certo potenziale in altri ruoli quali i frys e i evenas di stir un condimento. Aggiunga un certo zucchero marrone e scommetto che questa sarebbe una salsa del BBQ dell'assassino.

Gusto: 7/10 di calore 3/10

Bene, posso dire molto orgoglio e l'amore entra in queste salse. Sono tutto-naturali e piene di potenziale di infornare in su molte ricette. JD è stato abbastanza gentile inviare molte tali ricette sul suo Web site http://www.allspicecafe.com

Se gradite la buona salsa o buongustaio dell'ala che cucina le salse con i lotti del talento originale quindi verifica i prodotti fini da TUTTA LA SPEZIA CAFÉ.