JD Cowles, l'esprit supérieure derrière [1] aile merveilleuse de tout le Café d'épice sauces, était assez aimable pour m'envoyer 3 de ses mets plus populaires. J'ai ici épice « des Caraïbes » dans mes petites mains sales, « ail de Chipotle » et « Habanero de Cayenne. (le `XXX'version ouais !). Chacun des trois est une couleur orange brillante et tout normal. J'écrirai un examen court de chacun mais d'abord je voudrais partager la conversation avec l'homme lui-même, JD Cowles. Ainsi sans davantage de M. « visage de poivre » lui-même d'agitation

2008 a été une grande année pour [2] tout le café d'épice. Nous avons eu notre première cabine à l'exposition ardente de nourriture et de barbecue à Albuquerque. En août, le « meilleur le numéro de LA » du magazine de Los Angeles a voté JD Cowles en tant que meilleur fabricant de sauce chaude. En septembre, tout le café d'épice va bien à un fournisseur pour les nourritures entières. Également en septembre au zeste Fest dans le Fort Worth, TX, toutes les victoires de café d'épice 3 récompenses d'or du Chili et une 3ème récompense d'endroit et en novembre, tout le café d'épice gagne 7 récompenses de Scovie à Albuquerque, nanomètre.

Où avez-vous proposé le nom « toute l'épice Café » ?

Le nom, tout le café d'épice, commencé comme rêve pour avoir un restaurant en bas de la route un jour. J'ai décidé de l'employer comme nom pour les sauces chaudes avec les espoirs que les sauces aideraient en faisant à tout le café d'épice une réalité où tout sur le menu serait épicée, épice pour la chaleur de saveur pas nécessairement. Pour l'à court terme je voudrais voir ALLSPICECAFE.COM devenir un café virtuel et par la suite la vraie affaire.

Comment avez-vous obtenu commencé à faire la sauce chaude ? Avez-vous un fond culinaire ?

J'ai grandi avec une maman qui est un grand cuisinier et ai commencé à traîner dans la cuisine à un âge jeune. Par l'âge 11 ou 12, je faisais cuire des biftecks de cube aux oignons, à l'ail, à la sauce à piment, à la sauce Worcestershire et à un tiret de Tabasco. J'ai vraiment eu plaisir à composer ces petits biftecks épicés pour le déjeuner les week-ends. Est allé à l'université dans NY hors de la ville dans les années 70, les ailes de Buffalo étaient la fureur et leur ont vraiment pris aimer. J'ai commencé à faire une sauce chaude à aile en 1980 pour l'usage sur mes ailes de poulet grillées, pour plonger les carottes et le céleri, se mélangeant aux sauces salade, sur des oeufs, etc. La liste va indéfiniment. J'ai apporté les sauces aux parties et aux barbecues mais n'ai jamais pensé à vendre la sauce jusqu'aux ans après.

Je vous recueille aime griller autant que je fais. Quelles sont certaines de vos choses préférées à griller ? Quelles techniques spéciales ou incline-t-vous pouvez-vous partager ?

Griller est quelque chose que j'avais faite presque tant que je peux me rappeler. Certaines des choses que j'aime griller de nos jours sont tri-inclinent le rôti, la jambe de l'agneau sans os, les nervures arrières de bébé, les fruits de mer, la plupart des veggies, des différents fruits, les la plupart utilisant des bandes de frottement d'épice et une de mes sauces chaudes. Pour tri-inclinez, jambe d'agneau et les dos de bébé, j'aime dessécher et finir avec de basses températures sur la chaleur indirecte. L'à cuisson lente fait vraiment une différence sur certaines des coupes de la viande plus épaisses. L'épice différente frotte et marine pour une certaine saveur épicée délicieuse.

Au cours des 2 dernières années j'ai connecté avec quelques uns de types du Comté d'Orange, CA, appelé deux types griller. Nous grillons aux réunions intimes, aux fonctions de corporation et aux événements de charité autour du CA méridional. J'ai rencontré ces types à un événement de société de barbecue de Kansas City au centre d'Autry en parc de Griffith à Los Angeles. A commercé quelques sauces chaudes pour certains de leurs livres de cuisinier et les a est devenu un maître de mine, grillant avec eux depuis. Ces types aiment griller autant que je fais et jetterai juste au sujet de n'importe quoi sur le gril !

Charbon de bois, gaz ou bois ?

Tout dépend de ce que je fais cuire ! Si je fais beaucoup de marination ou employer de quelques bandes de frottement lourdes d'épice, il n'importe pas vraiment à moi. Le temps a également beaucoup pour faire avec lui, temps très petit, gaz est la réponse. Si vous avez le temps pour établir un feu et pour avoir besoin quelques charbons chauds gentils bois ou charbon de bois m'adapte juste très bien. Évidemment, le tabagisme des viandes exige quelques déchets ou morceaux de bois et avec deux types grillant que nous aimons employer la noix de pécan en bois dans nos fumeurs - grande saveur sur l'épaule fumée de poitrine ou de porc.

La noix de pécan est mon bois de choix aussi bien. Pensez-vous le Weber pouvez-vous être l'une des plus grandes inventions du 20ème siècle ?

Le Weber vraiment a fait beaucoup pour le monde du barbecue de même qu'a fait l'invention du dos de gril de gaz dans les années 50. Elles te permettent la capacité de faire cuire dehors n'importe où dans le monde sous tous les types de conditions atmosphériques. J'ai grillé des beaucoup un repas dehors sur un gril à la manière des températures au-dessous de zéro.

Je vous ai noté gril vos ailes chaudes au lieu de les faire frire. Comment comparent-elles à la méthode traditionnelle de faire frire et de saucing ?

Étant un tel ventilateur du gril et n'ayant pas une friteuse profonde, j'ai commencé à faire cuire des ailes sur le gril plutôt que dans un four hollandais ou une friteuse profonde dans la cuisine. Très peu désordre et un peu plus sain pour vous. J'arroserais une bande de frottement d'épice sur eux pendant qu'ils frappaient le gril et quand ils ont été faits, les jette dans un pot, verse sur la sauce, les secoue vers le haut et les verse dans une cuvette. Très simple et tout à fait délicieux !

Est-ce que vous employez une mâche pour les poivrons âgés ou les vieillissez vous-même ?

Employez actuellement une mâche de poivre pour les sauces. J'aimerais avoir l'heure et les ressources de les vieillir moi-même mais je n'ai pas le service de stockage et avec le jour un travail n'ont pas vraiment le temps. Plusieurs de mes week-ends disponibles sont pris avec des échantillons de sauce chaude à de divers magasins gastronomes et des marchés superbes autour de LA.

Était-il difficile de trouver un Co-emballeur qui pourrait reproduire vos recettes faites maison ?

En arrière en 2006, j'ai écrit les récompenses de Scovie pour la première fois avec des chacune des 3 sauces, Habanero de Cayenne, ail de Chipotle et épice des Caraïbes. Cette chute j'ai obtenu le mot des gens qui courent l'exposition ardente de nourriture et de barbecue que j'avais gagné un 3ème endroit Scovie pour ma sauce à Habanero de Cayenne dans la catégorie de Habanero et un r endroit Scovie pour ma sauce des Caraïbes à épice dans la catégorie des Caraïbes. J'ai figuré que ce serait une bonne chose pour vérifier l'exposition à Albuquerque février prochain et parler à tous les autres fabricants de sauce chaude pour découvrir au sujet des Co-emballeurs et de toute la sauce chaude à choses s'est rapporté. J'ai découvert au sujet des nourritures d'un rouge ardent d'un fabricant de nourriture dans Santa Paula, CA, à environ 60 milles d'où je vis à Venise et entré en contact leur au sujet de mettre les sauces pour moi. A passé un jour avec elles pesant tous les ingrédients pour faire un groupe de gallon et ils l'ont transformé en groupes de 50 gallons. Ils ont établi très bien et pour un démarrage comme j'ils a besoin de petits minimum (50 cas à la fois).

Considéreriez-vous vos sauces être plutôt faire cuire des sauces que des condiments ? Ils semblent se comporter bien dans ce rôle pour moi.

Toutes les sauces sont très souples, sont interchangeables et puits de travail grand également en tant que cuisson des sauces ou des condiments. Essayez de la crevette grillée utilisant l'épice des Caraïbes comme sauce à plongement ou comme sauce à cuire avec du beurre pour les festons sautés ! L'ail de Chipotle fait une sauce à bifteck impressionnante comme une grande marinade (voyez la recette sur la bouteille). Le Habanero de Cayenne fonctionne bien comme sauce grillante avec le poulet, mélangé à de la sauce à marinara pour une sauce épicée à Arrabiata, sur la pizza, etc.

J'aime comment vous incluez des recettes juste du côté des bouteilles. Quelles boissons appareilleriez-vous avec la nourriture avez-vous préparé avec vos produits ?

Une bière glacée va vraiment puits de même que fait un verre gentil de vin, quelque costumes votre fantaisie.

La bière adapte à ma fantaisie le plus souvent mais je pourrais voir certains de ces plats étant bien assortis à un Riesling bon. Y a-t-il beaucoup de chileheads dans L.A. ? Je ne rappelle pas beaucoup de sauces chaudes provenir de là ; au moins ceux que j'ai rencontrés.

Avec une population mexicaine et d'Amérique centrale forte, la LA a beaucoup de chileheads. Bon nombre d'entre eux se sont développés vers le haut mangeants des poivrons chauds puisqu'elles étaient de petits enfants. Un client, qui a grandi en Amérique Centrale, a commencé à manger des habaneros en tant qu'enfant - elle aime la sauce chaude et plus le meilleur est chaud ! La plupart d'entre eux trouve mes sauces pour être assez douce, des regards comme je peux devoir faire une sauce encore plus chaude pour satisfaire leurs penchants pour chauffer.

Je recommanderais fortement d'explorer cette voie. Je voudrais vous voir créer une sauce VRAIMENT chaude. J'ai parié qu'elle serait savoureuse. Quel est le Chili le plus chaud que vous avez jamais mangé cru ?

J'ai mangé quelques quelques habaneros aussi bien que les chiles thaïs d'oiseau et plusieurs autres variétés. Il y a environ 10 années ou plus chez le House Of Blues à Las Vegas, 6 des personnes dans le groupe ont commandé leur Jambalaya qui vient avec un habanero cru sur le dessus. Après le retour de la salle d'hommes il y avait 6 habaneros de mon plat de Jambalaya. Je les ai coupés hauts et mélangés ils dedans avec la crevette, la saucisse et le riz d'andouille, très les délicieux et diabolique les chauds ! A sué l'accumulation sur le dessus de ma tête chauve aussi bien !

Je n'ai pas trouvé votre sauce « XXX » pour être chaud du tout. Est-ce que je suis est juste un fou ou c'intentionnellement un peu doux ?

Le Habanero de Cayenne vient dans chaud et XXX. La différence est dans la quantité de habanero. 95% des personnes qui goûtent les sauces trouvent le chaud pour être tout à fait chaudes et du XXX extrêmement chaud. Est également une légère différence dans le goût, le XXX a plus du goût fruité de habanero que j'ai devenu l'amour. Pour moi elle est plus au sujet de la saveur que la chaleur et toutes épicent toute l'heure !

Je dois accepter d'être en désaccord avec vous là. Je pense la chaleur et la saveur peuvent coexister mais je réalise que ceux la sorte de choses ne sont pas pour chacun. . Vous avez causé un stir avec toutes les récompenses. Félicitations, BTW. Comment les choses vont-elles considérer la distribution ?

La distribution commence à prendre un peu et les récompenses aident certainement. Mon plus grand problème a un travail de jour de payer les factures (et occupe 50 - 60 heures par semaine en moyenne) et l'heure disponible très petite d'établir les rapports nécessaires pour obtenir vraiment aller de sauces. Actuellement, toutes les sauces chaudes gastronomes à café d'épice peuvent être trouvées dans plusieurs magasins de nourritures entiers comme un groupe de magasins et de restaurants gastronomes dans le secteur de LA. Commencer à augmenter à quelques autres états et espérance pour être dans tous les magasins de nourritures entiers dans la région Pacifique méridionale. Également l'envoi prélève à un couple d'autres régions et aux restaurants et au gourmet font des emplettes autour les USA.

Prévoyez-vous d'augmenter votre ligne des produits ? Si oui, qu'est dans les travaux ?

Certainement regardant pour augmenter la ligne des produits. L'espérance pour avoir au moins une plus de sauce par la nourriture ardente et le barbecue montrent à Albuquerque fév./mars prochain pensant à une sauce à ail rôtie par Jalapeno vert. D'autres pensées incluent une sauce épicée à marinara, une sauce chaude ardente à teriyaki et quelque autre des surprises !

Le marinara épicé retentit bon ; le monde a besoin de marinara plus épicé. Le teriyaki chaud retentit passionnant aussi bien.

Merci pour l'entrevue JD !

Vous êtes bienvenu.

OK, dessus aux revues !

TOUS LES épice « des Caraïbes » de l'ÉPICE CAFÉ (« doux ")

Ingrédients : Poivrons de Cayenne âgés, huile de Canola, vinaigre distillé, poudre d'ail, sel, poudre d'oignon, thym, poivre de Jamaïque, sucre brut, poivre noir, noix de muscade, gomme de xanthane

Aspect : Orange lumineuse avec les points noirs du poivre noir ? Épaisseur moyenne.

Arome : Vinaigre d'avance suivi du poivre du Chili et puis d'un mélange de heavt des épices : noix de muscade, poivre de Jamaïque, etc.

Goût : Vinaigre suivi de la douceur du mélange d'épice. La noix de muscade et le thym fonctionnent bien avec le poivre noir criqué donnant à cette sauce une saveur quelque peu réminiscente de l'assaisonnement de secousse. Tout à fait une finition salée avec la chaleur très petite.

Impressions globales : Il est intéressant que cette sauce « DOUCE » se soit avérée être mon favori des trois. J'ai pensé le mélange d'épice fonctionné tout à fait bien si peut-être un peu au loin-équilibré à côté du vinaigre fort. Je sautéed un certain poulet avec de la cette sauce avec des poivrons, oignon, ail et les pommes de terre et c'étaient un beau plat. La chaleur a transféré les meilleures caractéristiques de cette sauce et c'était un assaisonnement merveilleux. Je pense cette sauce, comme les autres deux, vraiment éclat en tant que cuisson de la sauce.

La chaleur 1/10 du goût 8/10

TOUTE LA sauce à ail de l'ÉPICE CAFÉ « Chipotle » (« chaud ")

Ingrédients : Poivrons rouges âgés, huile de Canola, poivrons de Chipotle, vinaigre distillé, ail granulé, poivrons de Habanero, fumée liquide, sel, gomme de xanthane

Aspect : Orange lumineuse avec des points de ce qui ressemble à l'ail

Arome : Vinaigre, ail et un chatouillement de la chaleur des chiles suivis de l'huile de canola et de la fumée liquide.

Goût : Un bon nombre de morsure au vinaigre ont suivi d'un peu de la chaleur qui mène à l'ail et au smokiness avec une non-mauvais-à-toute finition salée. Je voudrais goûter des chipotles plus vrais que la fumée liquide ici mais c'est juste moi.

Impressions globales : La vinaigrette de canola me mènent penser à ceci comme sauce à cuire gastronome mais elle pourrait avoir des applications comme condiment si on était si incliné. L'étiquette inclut une recette pour le tri bout et et je pense que ceci ferait une sauce grillante bonne. mais, je serais plus incliné pour l'employer sur le porc ou le poulet que le bifteck.

Goût : La 6/10 chaleur : 3/10

TOUTE LA sauce à Habanero de l'ÉPICE CAFÉ « Cayenne » (« XXX ")

Aspect : Couleur orange brillante. Pas à profondément mais non liquide non plus.

Arome : Vinaigre, pétrole de canola et poivrons du Chili. Semble être une sauce chaude à méridional-modèle plutôt traditionnel avec l'addition d'huile.

Goût : Un bon nombre d'éclat d'avance du vinaigre ont suivi de la chaleur de Cayenne et d'une finition aillé-salée. Pour une sauce « XXX » j'ai trouvé la chaleur manquer. J'ai eu mon essai d'épouse de non-chilehead il et elle l'a décrit comme « chauffez modérément ». Hmmm.

Impressions globales : C'est la sauce à aile du navire amiral de JD ainsi j'ai dû faire quelques victoires chaudes pour l'essayer vraiment dehors. J'ai épousseté quelques ailes avec de la farine et cuit en friteuse elles. En attendant j'ai fondu au sujet de 3/4s d'un bâton de beurre à la sauce et ai combiné. Une fois que les ailes étaient frit moi sauced les et je dois dire, ceux-ci étais certaines des ailes les plus savoureuses de Buffalo que j'ai jamais eues ! (voir l'image) une sauce exceptionnelle à aile qui a un certain potentiel dans d'autres rôles tels que des frys et des evenas de stir un condiment. Ajoutez du sucre brun et je parie que ce serait une sauce à BBQ de tueur.

Goût : La 7/10 chaleur 3/10

Bien, je peux dire beaucoup de fierté et l'amour entre dans ces sauces. Elles sont tout-normales et pleines du potentiel de mettre le feu vers le haut à beaucoup de recettes. JD a été assez aimable pour signaler beaucoup de telles recettes sur son site Web http://www.allspicecafe.com

Si vous aimez la bonne sauce ou gourmet à aile faisant cuire des sauces avec un bon nombre de talent original alors vérifient les produits fins de TOUTE L'ÉPICE CAFÉ.