JD Cowles는, 모든 향미료 Café의 경이로운 날개의 뒤에 기안자 충분히 친절했다 sauces, 저에게 그의 대중적인 혼성의 3개을 보내기 위하여. 나는 나의 더러운 작은 손에서 여기에서 "카리브 해 향미료", "Chipotle 마늘" 및 "카이엔 Habanero 가지고 있다. (`XXX'version… 좋아!). 모든 3개는 화려한 주황색 색깔 및 전부 자연적이다. 나는 각각의 짧은 검토를 쓸 것이다 그러나 첫째로 나는 그 자신을, JD Cowles 남자로 대화 공유하고 싶으면. 그 자신 따라서 속히… 씨 "고추 얼굴"…

2008년은 계속 모든 향미료 다방을 위한 보람찬 해이다. 우리는 알버커키에 있는 불 같은 음식과 바베큐 쇼에 우리의 첫번째 부스가 있었다. 8월에서는, 로스앤젤레스 잡지의 제일 매운 소스 제작자로 JD Cowles가 "LA의 베스트에 의하여" 문제점 투표했다. 9월에서는, 모든 향미료 다방은 전체적인 음식을 위한 납품업자에 어울린다. 또한 포트 워스, TX, 모든 향미료 다방 승리 칠레 3개의 황금 포상 및 제 3 장소 포상은과 11월에서 풍미 Fest에 9월에서, 모든 향미료 다방 알버커키에 있는 Scovie 7개의 상, NM를 받는다.

당신은 어디로 이름 이 "모든 향미료 Café" 떠올랐는가?

이름, 도로의 아래 대중음식점이 있기 위하여 꿈으로 밖으로 시작되는 모든 향미료 다방 1 일. 나는 소스가 모든 향미료 다방에게 메뉴에 모두가 매울 현실, 풍미 반드시 하기에서 열을 위한 향미료를 도울 희망에 매운 소스를 위해 이름으로 그것을 사용하기 위하여 결정했다. 단기를 위해 나는 ALLSPICECAFE.COM가 사실상 다방 및 결국 진짜 거래가 될 것을 보고 싶으면.

당신은 어떻게 시작해는가 매운 소스를 만드? 당신은 부엌 배경이 있는가?

나는 훌륭한 요리사인 엄마와 자라고 부엌에서 일찍부터 교제 시작하다. 나이 11 또는 12까지, 나는 양파, 마늘, 고추 소스, 우스터셔 소스 및 약간 Tabasco를 가진 입방체 스테이크를 요리하고 있었다. 나는 진짜로 주말에 점심을 위한 이 매운 작은 스테이크를 구성하는 즐겼다. 1970 년대에 있는 NY에 있는 대학에 upstate 갔다, 버팔로 윙은 의분이고 그(것)들 진짜로 좋아하기 가지고 갔다. 나는 섞는 당근과 셀러리를 계란, 등등에 사라다 드레싱과 담그기를 위한 나의 구워진 닭 날개에 사용을 위해 1980년에 뜨거운 날개 소스를, 만들기, 시작하다. 명부는… 계속적으로 간다. 나는 당과 바베큐에 소스를 결코 가져오지 않으며 그러나 나중에 년까지 소스 판매에 대하여 생각했다.

나는 나가 만큼 당신을 굽고 싶다 모인다. 구울 것일 몇몇은의 당신의 마음에 드는 것 무엇인가? 당신은 무슨 특별한 기술을 또는 공유할 수 있는가 기울이는가?

굽는 것은 나가 기억해 좋을 한 나가 거의 하고 있는 무언가이다. 나가 요즈음 굽고 싶은 몇몇은의 것 향미료 문지름을 사용하여 세 배 기울인다 굽기, 뼈 없는 양고기 다리, 아기 뒤 늑골, 해산물, 대부분의 채소, 약간 다른 과일, 최대량 및 나의 매운 소스 중 하나를 이다. 를 위해, 양고기 다리 세 배 기울이거든 아기 뒤, 나는 간접적인 열에 저온으로 그을리고 끝내고 싶다. 느린 요리는 몇몇의 더 두꺼운 고기 조각에 진짜로 효과를 낸다. 다른 향미료는 약간 맛있은 매운 풍미를 위해 문지르고 마리네이드에 담근다.

마지막 2 년 내내 나는 오렌지 카운티, 2명의 녀석을 굽는이라고 칭한 캘리포니아에서 녀석의 약간과 사귀었다. 우리는 남쪽 CA.의 주위에 개인 당, 법인 기능 및 자선 사건에 굽는다. 나는 로스앤젤레스에 있는 그리피스 공원에 있는 Autry 센터에 캔사스시 바베큐 사회 사건에 이 녀석을 만났다. 약간 매운 소스를 몇몇의 그들의 요리사 책을 위해 무역하고 되었다 그(것)들로 그후 내내 굽는 구덩이 주인이 가지고 있다. 이 녀석은 나가 석쇠에 무엇이든에 관하여 다만 하고 던질 것이다 만큼 굽는 것을 사랑한다!

목탄, 가스 또는 나무?

모두는 나가 요리하고 있는 무슨을에 의존한다! 나가 많은 몇몇 무거운 향미료 문지름 사용하기 마리네이드에 담그거나 하는 경우에, 저에게 진짜로 상관 없습니다. 시간은 또한 그것, 약간의 시간, 가스로 하기위하여이다 응답 많게 가지고 있다. 당신이 불을 건설하고 필요로 하는 시간을 가지고 있는 경우에 약간 좋은 뜨거운 석탄 나무 또는 목탄은 저를 잘 적응시킨다. 분명히, 고기를 연기가 나는 것은 2명의 녀석과 가진 몇몇 나무 토막 또는 덩어리를 그리고 요구한다 구워서 우리가 - 훈제 양지머리 또는 돼지 어깨에 중대한 풍미를 목제 우리의 흡연자에서 피캔 사용하고 싶은.

피캔은 선택의 또한 나의 나무이다. 당신은 Weber를 20 세기의 가장 중대한 발명품의 한살일지도 모르는가 생각하는가?

Weber는 바베큐의 세계를 위해 진짜로 1950 년대에 있는 가스 석쇠 뒤의 발명품 처럼 많게 했다. 그들은 당신에게 기상 조건의 모든 유형의 밑에 세계에서 어디에서든지 야외에서 요리하는 기능을 준다. 나는 빙점 온도 방법에 석쇠에 많은 식사를 밖에 구웠다.

나는 그(것)들을 튀기기 대신에 당신을 석쇠 당신의 뜨거운 날개 주의했다. 그들은 어떻게 튀기고 saucing의 전통적인 방법에 비교하는가?

석쇠의 그런 팬이어서 그리고 깊은 프라이팬을 비치하지 않아서, 나는 부엌에 있는 불고기용 냄비 깊은 프라이팬에서 보다는 오히려 석쇠에 날개를 요리하기 시작하다. 약간 당신을 위해 혼잡 그리고 조금 더 건강한. 나는, 그리고 행해질 때 때 그들이 석쇠를 명중하는 그(것)들에 향미료 문지름을, 던지고 남비에서 그(것)들을, 소스에 따르고, 위로 동요하고 그(것)들을 따른다 사발에서 뿌릴 것이고. 아주 간단하고 그리고 확실히 맛있다!

당신에 의하여 매시를 사용하는가 그(것)들이 너자신 나이 든 고추를 위해 나이 드는가?

지금 소스를 위해 고추 매시를 사용하십시오. 나는 나 자신 그(것)들을 나이 드는 시간 및 자원이 있는 것을 싶을 그러나 나는 저장 시설이 없 일로 일에는 진짜로 시간이 없다. 나의 한가한 주말의 많은 것은 각종 미식가 상점에 매운 소스 취미 및 LA의 주위에 최고 시장으로 채택된다.

당신의 집에서 만드는 조리법을 중복할 수 있던 CO 포장업자를 찾아내는 것은 어려웠는가?

후에 2006년에, 나는 Chipotle 카이엔 모든 3개의 소스, Habanero, 마늘 및 카리브 해 향미료를 가진 Scovie 포상에 처음으로 들어갔다. 그 가을 나는 불 같은 음식과 바베큐 쇼를 달리는 사람에게서 나는 Habanero 종류에 있는 나의 카이엔 Habanero 소스를 위한 제 3 장소 Scovie 및 카리브 해 종류에 있는 나의 카리브 해 향미료 소스를 위한 제 장소 Scovie를 이겼었다 말을 거들었다. 나는 알버커키에 있는 쇼를 다음 2월 체크아웃하는 좋은 것 이고 다른 모든 매운 소스 제작자에 말하는 것은 CO 포장업자와 모든 것 매운 소스에 관하여 알아내기 위하여 관련되었다는 것을 계산했다. 나는 Santa Paula, 캘리포니아, 약 60 마일에 있는 음식 제조자 열광적인 음식에 관하여 나가 베니스에서 그리고 접촉해 저를 위한 소스를 병에 넣기에 관하여 그(것)들이라고 어디에서 사는지 알아냈다. 갤런 배치를 만들기를 위한 모든 성분을 재는 그(것)들을 가진 일을 보내고 50 갤런 배치로 그것을 돌았다. 그들은 아주 잘 그리고 개시를 위해 저가 작은 최소한 (50의 케이스 한번에)를 요구하는 처럼 운동했다.

당신은 당신의 소스를 조미료 보다는 소스 요리 같이 더 많은 것 생각할는가 것입니다? 그들은 저를 위한 그 역할에서 잘 실행하는 것을 보인다.

소스는 아주 다재다능하, 교환할 수 있는 모두 소스 또는 조미료 요리로 중대한 동일하게 잘 일이고. 디핑 소스 또는 살짝 튀기는 가리비를 위한 버터를 가진 요리 소스로 카리브 해 향미료를 사용하여 약간 구워진 새우를 시도하십시오! Chipotle 마늘은 중대한 마리네드 뿐 아니라 최고 스테이크 소스를 만든다 (병에 조리법을 보십시오). 카이엔 Habanero는 피자, 등등에 Arrabiata 매운 소스를 위한 marinara 소스와, 섞인 닭을 가진 굽는 소스로 잘 작동한다.

나는 당신이 병의 측에 조리법을 바르게 어떻게 포함하는지 좋아한다. 당신의 제품으로 음식과 당신에 의하여 무슨 음료가 준비했는가 한 쌍이 될는가?

얼음처럼 차가워 맥주는 우물 것은 모두 한 벌 당신의 공상 포도주의 좋은 유리 처럼 진짜로 간다.

맥주는 나의 공상을 대부분의 시간에 적응시킨다 그러나 나는 몇몇을의 좋은 Riesling로 잘 어울리는 이 접시 볼 수 있었다. L.A.에 있는 많은 chileheads 있는가? 나는 많은 매운 소스를 거기로부터 기인 되부르지 않는다; 나가 만난 적어도 그들.

강한 멕시코와 중앙 아메리카 인구와, LA에는 많은 chileheads가 있다. 대다수는 작은 아이이었기 때문에 성장해 고추를 다 먹어 버린. 중앙 아메리카에서 자란, 1명의 고객은 작은 아이로 habaneros를 먹기 시작하다 - 그녀는 매운 소스 및 사랑한다 더 뜨거운 더 나은 것! 대부분은 그들의 탐닉을 만족시키도록 나가 가열하는 위하여 매운 소스 조차 만드는 필요가 있는 수도 있는 처럼 매우 온화하기 위하여 나의 소스를, 보기 찾아낸다.

나는 높게 그 도로를 탐구하는 추천할 것입니다. 나는 당신이 진짜로 매운 소스를 창조할 것을 보고 싶으면. 나는 그것이 맛 있을 것이라는 점을 내기했다. 당신이 이제까지 익지않은 먹은 것이 가장 뜨거운 칠레는 무엇인가?

나는 타이 새 chiles 및 다른 몇몇 다양성 뿐만 아니라 몇몇 몇몇 habaneros를 먹었다. 라스베가스에 있는 House of Blues에 전에 대략 10의 또는 년 더, 그룹에 있는 사람들의 6개은 정상에 익지않는 habanero로 오는 그들의 Jambalaya를 주문했다. 남자 화장실에서 돌아오기 후에 Jambalaya의 나의 격판덮개에 6개의 habaneros가 있었다. 나는 새우, andouille 소시지 및 밥, 아주 맛있어고 것 및 악마로 뜨거웠던 것에 그(것)들 위 그리고 혼합 그(것)들을 안으로 잘랐다! 약간은 나의 대머리의 정상에 조립을 또한 땀났다!

나는 뜨겁기 위하여 당신의 "XXX" 소스를 전혀 찾아내지 않았다. 나는 다만 미치광이인가 이것은 의도적으로 조금 온화한가?

카이엔 Habanero는 뜨거운과 XXX 들어온다. 다름은 habanero 양에 있다. 확실히 뜨겁기 위하여 소스를 찾아내는 뜨거운 것 맛보는 사람들 및 뜨거운 XXX의 95% 극단적으로. 맛에 있는 경미한 다름에는, XXX 있다 나가 사랑이 된 과일 habanero 맛에는의 더 많은 것이 또한 이다. 저를 위해 그것은 열과 모든 향미료 보다는 풍미에 관하여 항상 더 많은 것이다!

나는 거기 당신과 의견이 맞지않는 것을 동의해야 한다. 나는 것의 종류가 모두를 위해 그들이 아니다는 것을 열과 풍미가 병존할 다는 것을 그러나 나가 깨닫는는다는 것을 생각한다. …. 당신은 모든 포상을 가진 혼란을 일으키는 원인이 되었다. 축하, BTW. 것은 어떻게 배급을 주시하는 려고 하고 있는가?

배급은 조금을 줍는 것을 시작하고 있다 그리고 포상은 확실히 돕는다. 나의 가장 큰 문제에는 계산서를 지불하는 일 일이 있고 있다 (50 - 60 시간을 필요한 진짜로 소스 가를 얻기 위하여 연결하는 평균 그리고 약간의 여가 시간을 점유한다 주. LA 지역에 있는 미식가 상점 그리고 대중음식점의 낱단 뿐 아니라 지금, 모든 향미료 다방 미식가 매운 소스는 몇몇 전체적인 식품점에서 찾아낼 수 있다. 다른 약간 국가에 확장하는 것을 시작하고 남쪽 태평양지역에 있는 전체적인 식품점 모두에 있는 것을 희망. 또한 보내는 것은 한 쌍에 다른 지구를 간색하고 대중음식점과 미식가 미국은에게 주변에 물색한다.

당신은 당신의 제품 종류를 확장하는 것을 계획하는가? 만일 그렇다면, 일에 무엇이 있는가?

제품 종류를 확장하기 위하여 확실히 보기. 불 같은 음식에 의하여 적어도 1개의 소스를 더 먹는 것을 희망 그리고 바베큐는 알버커키에서 녹색 Jalapeno에 의하여 불에 구워진 마늘 소스에 대하여 생각하는 다음 2월 또는 3월 보여준다. 다른 생각은 매운 marinara 소스, 불 같은 뜨거운 teriyaki 소스 및 약간 다른 사람을 놀람 포함한다!

매운 marinara는 좋게 소리가 난다; 세계는 더 매운 marinara를 필요로 한다. 뜨거운 teriyaki는 또한 호쾌하게 소리가 난다.

면접시험 JD를 위한 감사합니다!

천만에요.

검토에 좋습니다, 위에!

모든 향미료 CAFÉ "카리브 해 향미료" ("온화한 ")

성분: 나이 든 카이엔 고추, Canola 기름, 증류된 식초, 마늘 분말, 소금, 양파 분말, 백리향, 딸기, 조당, 후추가루, 육두구, Xanthan 실리콘껌

외관: … 후추가루의 까만 얼룩을 가진 밝은 오렌지? 중간 간격.

방향: 식초는 향미료의 칠레 고추 그리고 그 후에 heavt mélange를 거쳐 앞에 따랐다: 육두구, 딸기, 등등.

맛: 식초는 향미료 혼합의 감미를 거쳐 따랐다. 육두구 및 백리향은 이 소스에게 경련 조미료를 암시하는 풍미를 약간 주는 깨지는 후추가루를 잘 사용한다. 약간의 열에 확실히 짠 끝.

전반적인 느낌: 이 "온화한" 소스가 3의 나의 마음에 드는 것인 것을 껐다 재미있다. 나는 강한 식초 덕분에 만약에 어쩌면 떨어져 공정했던 조금 확실히 잘 작동된 향미료 혼합을 생각했다. 나는 약간 고추와 함께 이 소스, 양파, 마늘을 가진 어떤 닭을 sautéed 감자와 사랑스러운 접시이었다. 열은 이 소스의 제일 특성을 옮기고 경이로운 조미료이었다. 나는 소스 요리로, 다른 둘 뿐 아니라, 이 소스를 진짜로 빛 생각한다.

맛 8/10 열 1/10년

모든 향미료 CAFÉ "Chipotle 마늘 소스" ("뜨거운 ")

성분: 나이 든 고추, Canola 기름, Chipotle 고추, 증류한 식초, 알갱이로 만들어진 마늘, Habanero는, 액체 스모크, 소금, Xanthan 실리콘껌 후춧가루를 뿌린다

외관: 보이는 무슨이의 마늘과 같이 얼룩을 가진 밝은 오렌지

방향: chiles에서 열의 식초, 마늘 및 간지럼은 canola 기름과 액체 스모크를 거쳐 따랐다.

맛: 식초의 제비는 아닙니다 나쁘 에 모든 짠 끝을 가진 마늘 그리고 smokiness로 이끌어 내는 열의 조금에 의해 따라 문다. 나는 액체 스모크 보다는 진짜 chipotles를 여기에서 맛보고 싶으면 그러나 그것은 다만 저이다.

전반적인 느낌: canola 기름 및 식초는 저를 미식가 요리 소스로 이것을 생각하는 지도한다 그러나 사람이 아주 기울어진 경우에 조미료로 신청이 있을 수 있었다. 상표는 세 배 끝을 위한 조리법을 포함하고 이것이 좋은 굽는 소스를 만들 것이라는 점을 나는 생각하고. 그러나, 나는 돼지 또는 닭에 그것을 사용하기 위하여 스테이크 보다는 경사되어 일 것입니다.

맛: 6/10 열: 3/10

모든 향미료 CAFÉ "카이엔 Habanero 소스" ("XXX ")

외관: 화려한 주황색 색깔. 두껍게에 아닙니다 그러나 흐르지 않음 게다가.

방향: 식초, canola 기름 및 칠레 고추. 기름의 추가를 가진 오히려 전통적인 남쪽 작풍 매운 소스는 인 것을 보인다.

맛: 식초에서 광도의 제비는 앞에 카이엔 열과 마늘 냄새 짠 끝을 거쳐 따랐다. "XXX" 소스를 위해 나는 열을 결여되기 위하여 찾아냈다. 나는 나의 non-chilehead 아내 시험이 그것 있고 "온화하게" 데우십시오 것과 같이 그녀는 그것을 기술했다. Hmmm.

전반적인 느낌: 이것은 JD의 기함 날개 소스이다 그래서 나는 진짜로 몇몇 뜨거운 그것을 밖으로 시도하기 위하여 승리를 만들어야 했다. 나는 가루를 가진 몇몇 날개를 deepfried 그(것)들 청소했다. 당분간 나는 소스에 있는 버터의 지팡이의 3/4s에 관하여 녹고 결합했다. 일단 날개가 튀겨 나 sauced 그(것)들을 이면 나는, 이들이었다 나가 이제까지 가지고 있던 것이 몇몇의 맛 있는 버팔로 윙 말해야 하고! (그림을 보십시오) 혼란 frys와 evenas와 같은 다른 역할에 있는 약간 가능성으로 조미료 가지고있는 걸출한 날개 소스. 약간 갈색 설탕을 첨가하거든 이것이 살인자 BBQ 소스일 것이라는 점을 나는 내기한다.

맛: 7/10 열 3/10

그래서, 나는 많은 긍지를 말해서 좋 사랑은 이 소스로 들어간다. 그들은 많은 조리법을 위로 시동하는 잠재력의 모든 자연 적이고 가득 차있다. JD는 충분히 친절하다 그의 웹사이트 계속 http://www.allspicecafe.com에 많은 그런 조리법을 배치하기 위하여

당신이 좋아하는 경우에 모든 향미료 CAFÉ에서 정밀한 제품이 본래 천부적 재능의 제비를 가진 소스를 요리하는 좋은 날개 소스에 의하여 또는 미식가는 체크아웃한다.

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" 본래 Juan, 다방 테킬라 및 상대방의 견해
" 향미료 Café 모든 미식가 매운 소스는 기계설비를 더 위로 선반에 얹는다
" 돌아오는 자폐증을 위한 뜨거운 바위
" 모든 향미료 Café는 ZestFest에 큰 올해에 큰 평판이 난다
" 본래 Juan, 다방 테킬라 및 "모방자"

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