JD Cowles, el genio detrás del ala maravillosa de todo el Café de la especia sauces, era bastante bueno enviarme 3 de sus brebajes más populares. Tengo aquí en especia “del Caribe” de mis pequeñas manos sucias, “ajo de Chipotle” y “habanero de Pimienta. (el `XXX'version… sí!). Los tres son un color anaranjado brillante y todo naturales. Escribiré una revisión corta de cada uno pero primero quisiera compartir la conversación con el hombre misma, JD Cowles. Tan sin Sr. adicional “cara” sí mismo de la dificultad… de la pimienta…

2008 ha sido un gran año para todo el café de la especia. Teníamos nuestra primera cabina en la demostración ardiente del alimento y de la barbacoa en Albuquerque. En agosto, el “mejor la aplicación del LA” el compartimiento de Los Ángeles votó JD Cowles como el mejor fabricante de la salsa caliente. En septiembre, todo el café de la especia siente bien a un vendedor para los alimentos enteros. También en septiembre en el ánimo Fest en Fort Worth, TX, todos los triunfos del café de la especia 3 concesiones de oro de Chile y una 3ro concesión del lugar y en noviembre, todo el café de la especia gana 7 concesiones en Albuquerque, nanómetro de Scovie.

¿Adónde usted subió con el nombre “toda la especia Café”?

El nombre, todo el café de la especia, comenzado como sueño para tener un restaurante abajo del camino un día. Decidía utilizarlo como el nombre para las salsas calientes con las esperanzas a que las salsas ayudarían en la fabricación todo el café de la especia de una realidad donde estaría picante todo en el menú, especia para el calor del sabor no no necesariamente. Para el a corto plazo quisiera ver ALLSPICECAFE.COM hacer un café virtual y eventual el reparto verdadero.

¿Cómo usted consiguió comenzado a hacer la salsa caliente? ¿Usted tiene un fondo culinario?

Crecí con una mamá que es gran cocinero y comencé a colgar hacia fuera en la cocina en una edad temprana. Por la edad 11 o 12, cocinaba los filetes del cubo con las cebollas, el ajo, la salsa de chile, la salsa de Worcestershire y una rociada de Tabasco. Gocé realmente el componer de estos pequeños filetes picantes para el almuerzo en los fines de semana. Fue a la universidad en upstate NY en los años 70, las alas de búfalo eran la rabia y llevaron realmente tener gusto ellos. Comencé a hacer una salsa caliente del ala en el an o 80 para el uso en mis alas de pollo asadas a la parilla, para sumergir zanahorias y el apio, mezclándose con los aliños de ensaladas, en los huevos, el etc. La lista va sin cesar…. Traje las salsas a los partidos y a las barbacoas pero nunca pensé en la venta de la salsa hasta años más adelante.

Le recolecto tengo gusto de asar a la parilla tanto como lo hago. ¿Cuál es algunas de sus cosas preferidas a asar a la parilla? ¿Qué técnicas especiales o inclina puede usted compartir?

El asado a la parilla es algo que casi he estado haciendo mientras pueda recordar. Algunas de las cosas que tengo gusto de asar a la parilla actualmente son tri-inclinan la carne asada, la pierna del cordero sin hueso, costillas traseras del bebé, los mariscos, la mayoría de los veggies, algunas diversas frutas, la mayoría usando frotaciones de la especia y una de mis salsas calientes. Para tri-incline, pierna del cordero y las partes posteriores del bebé, tengo gusto de chamuscarme y de acabar con bajas temperaturas en calor indirecto. El cocinar lento diferencia realmente en algunos de los cortes de la carne más gruesos. Diversa especia frota y adoba para un cierto sabor picante delicioso.

Durante los 2 años pasados enganché para arriba con algunos de individuos del Condado de Orange, CA, llamado dos individuos asado a la parilla. Asamos a la parilla en los partidos privados, las funciones corporativas y los acontecimientos de la caridad alrededor del CA meridional. Encontré a estos individuos en un acontecimiento de la sociedad de la barbacoa de Kansas City en el centro de Autry en el parque de Griffith en Los Ángeles. Negoció algunas salsas calientes para algunos de sus libros del cocinero y las tienen hizo un amo del hoyo, asando a la parilla con ellos desde que. ¡Estos individuos aman asar a la parilla tanto como hago y lanzaré apenas sobre cualquier cosa en la parrilla!

¿Carbón de leña, gas o madera?

¡Todo depende de lo que estoy cocinando! Si estoy haciendo mucho adobo o usar de algunas frotaciones pesadas de la especia, no importa realmente a mí. El tiempo también tiene mucho hacer con él, tiempo muy pequeño, gas es la respuesta. Si usted tiene tiempo para construir un fuego y para necesitar algunos carbones calientes agradables madera o carbón de leña se adaptan a mí apenas muy bien. Obviamente, fumar las carnes requiere algunos pedazos o pedazos de madera y con dos individuos asando a la parilla que tenemos gusto de utilizar la pacana de madera en nuestros fumadores - gran sabor en el hombro ahumado de la falda o de cerdo.

La pacana es mi madera de la opción también. ¿Usted piensa el Weber puede ser una de las invenciones más grandes del vigésimo siglo?

El Weber hizo realmente mucho para el mundo de la barbacoa al igual que la invención de la parte posterior de la parrilla del gas en los años 50. No le prohiben la capacidad de cocinar al aire libre dondequiera en el mundo bajo todos los tipos de condiciones atmosféricas. He asado a la parilla muchos una comida afuera en una parrilla en la manera de las temperaturas bajo cero.

Le noté parrilla sus alas calientes en vez de freírlas. ¿Cómo comparan al método tradicional de freír y de saucing?

Siendo tal ventilador de la parrilla y no teniendo una sartén profunda, comencé a cocinar las alas en la parrilla algo que en un horno holandés o una sartén profunda en la cocina. Muy poco lío y un poco más sano para usted. Asperjaría una frotación de la especia en ellos como golpearon la parrilla y cuando fueron hechos, los lanzo en un pote, vierto en la salsa, los sacudo para arriba y los vierto en un tazón de fuente. ¡Muy simple y absolutamente delicioso!

¿Usted utiliza un puré para las pimientas envejecidas o las envejece usted mismo?

Utilice actualmente un puré de la pimienta para las salsas. Amaría tener la época y los recursos de envejecerlos mismo pero no tengo la facilidad del almacenaje y con día un trabajo no tiene realmente el tiempo. Muchos de mis fines de semana de repuesto se toman con las pruebas de la salsa caliente en las varias tiendas gastrónomas y los mercados estupendos alrededor del LA.

¿Era difícil encontrar a un co-embalador que podría duplicar sus recetas hechas en casa?

Detrás a 2006, incorporé las concesiones de Scovie por primera vez con 3 salsas, habanero de Pimienta, ajo de Chipotle y la especia del Caribe. Esa caída conseguí palabra de la gente que funciona la demostración ardiente del alimento y de la barbacoa que había ganado un 3ro lugar Scovie para mi salsa del habanero de Pimienta en la categoría del habanero y un 1r lugar Scovie para mi salsa del Caribe de la especia en la categoría del Caribe. Calculé que sería una buena cosa para comprobar hacia fuera la demostración en Albuquerque el próximo febrero y hablar con el resto de fabricantes de la salsa caliente para descubrir sobre co-embaladores y toda la salsa caliente de las cosas se relacionó. Descubrí sobre los alimentos candentes de un fabricante de alimentos en Santa Paula, CA, cerca de 60 millas de donde vivo en Venecia y entrado en contacto con les sobre el embotellamiento de las salsas para mí. Pasó un día con ellas que pesaban todos los ingredientes para hacer una hornada del galón y le dieron vuelta en las hornadas de 50 galones. Se han resuelto muy bien y para un arranque como ellos requiere los pequeños mínimos (50 casos a la vez).

¿Usted consideraría sus salsas estar más bién cocinar las salsas que los condimentos? Parecen realizarse bien en ese papel de mí.

Las salsas son muy versátiles, son todas permutables y pozo del trabajo gran igualmente como cocinar las salsas o los condimentos. ¡Intente algo de camarón asado a la parilla usando la especia del Caribe como salsa de inmersión o como salsa de cocinar con la mantequilla para las conchas de peregrino salteadas! El ajo de Chipotle hace una salsa de filete impresionante tan bien como un gran adobo (véase la receta en la botella). El habanero de Pimienta trabaja bien como salsa de asado a la parilla con el pollo, mezclado con una salsa del marinara para una salsa picante de Arrabiata, en la pizza, el etc.

Tengo gusto de cómo usted incluye recetas a la derecha en el lado de las botellas. ¿Qué bebidas usted aparearía con el alimento se preparó con sus productos?

Una cerveza helada va realmente pozo al igual que un vidrio agradable de vino, cualesquiera juegos su suposición.

La cerveza se adapta a mi suposición la mayor parte del tiempo pero podría ver algunos de estos platos que iban bien con un Riesling agradable. ¿Hay muchos chileheads en L.A.? No recuerdo muchas salsas calientes el originar de allí; por lo menos los que he encontrado.

Con una población mexicana y centroamericana fuerte, el LA tiene muchos chileheads. Muchos de ellos crecieron para arriba de consumición de las pimientas calientes puesto que eran niños. ¡Un cliente, que creció en America Central, comenzó a comer habaneros como niño - ella ama la salsa caliente y más caliente es el mejor! La mayor parte de encuentran mis salsas para ser bastante suaves, las miradas como puedo necesitar hacer una salsa incluso más caliente para satisfacer sus apegos para calentar.

Recomendaría altamente el explorar de esa avenida. Quisiera verle crear una salsa REALMENTE caliente. Aposté que sería sabrosa. ¿Cuál es el Chile más caliente que usted ha comido nunca crudo?

Yo he comido algunos algunos habaneros así como chiles tailandeses del pájaro y varias otras variedades. Hace cerca de 10 o más años en el House Of Blues en Las Vegas, 6 de la gente en el grupo pidieron su Jambalaya que viene con un habanero crudo en tapa. Después de volver del cuarto de hombres había 6 habaneros en mi placa del Jambalaya. ¡Los corté ascendentes y mezclados ellos adentro con el camarón, la salchicha y el arroz del andouille, los muy deliciosos y los diabólicamente calientes! ¡Un poco sudó la acumulación en la tapa de mi cabeza calva también!

No encontré su salsa “XXX” para ser caliente en absoluto. ¿Soy apenas un maniaco o es éste intencionalmente un pedacito suave?

El habanero de Pimienta viene en caliente y XXX. La diferencia está en la cantidad de habanero. el 95% de la gente que prueba las salsas encuentra el caliente para ser absolutamente caliente y el XXX extremadamente caliente. Es también una diferencia leve en gusto, el XXX tiene más del gusto con sabor a fruta del habanero que he venido amor. ¡Para mí es más sobre sabor que calor y toda la especia todo el tiempo!

Tengo que acordar discrepar con usted allí. Pienso el calor y el sabor pueden coexistir pero realizo que ésas la clase de cosas no es para cada uno. …. Usted ha causado un stir con todas las concesiones. Enhorabuena, BTW. ¿Cómo las cosas van a mirar la distribución?

La distribución está comenzando a coger un pedacito y las concesiones ayudan definitivamente. Mi problema más grande está teniendo un trabajo del día de pagar las cuentas (y ocupa 50 - 60 horas a la semana en promedio) y hora de repuesto muy pequeña de hacer las conexiones necesarias para conseguir realmente ir de las salsas. Actualmente, todas las salsas calientes gastrónomas del café de la especia se pueden encontrar en varios almacenes de alimentos enteros tan bien como un manojo de tiendas y de restaurantes gastrónomos en el área del LA. El comenzar a ampliarse a algunos otros estados y el esperar estar en todos los almacenes de alimentos enteros en la región pacífica meridional. También el envío muestrea a un par otras regiones y a los restaurantes y al gastrónomo hacen compras alrededor los E.E.U.U.

¿Usted planea ampliar su línea de productos? ¿Si es así cuál está en los trabajos?

Definitivamente mirando para ampliar la línea de productos. El esperar comer por lo menos una más salsa por el alimento ardiente y la barbacoa demuestran en Albuquerque febrero/el Mrz. próximos que piensa en una salsa de ajo asada Jalapeno verde. ¡Otros pensamientos incluyen una salsa picante del marinara, una salsa caliente ardiente del teriyaki y alguno otra las sorpresas!

El marinara picante suena bueno; el mundo necesita un marinara más picante. El teriyaki caliente suena emocionante también.

¡Gracias por la entrevista JD!

Usted es agradable.

¡AUTORIZACIÓN, encendido a las revisiones!

TODOS LOS especia “del Caribe” de la ESPECIA CAFÉ (“suave ")

Ingredientes: Pimientas de pimienta envejecidas, aceite de Canola, vinagre destilado, polvo del ajo, sal, polvo de la cebolla, tomillo, pimienta inglesa, azúcar crudo, pimienta negra, nuez moscada molida moscada, goma del xantano

Aspecto: ¿Naranja brillante con las motas negras… de la pimienta negra? Grueso medio.

Aroma: El vinagre up-front siguió por la pimienta de Chile y entonces un mélange del heavt de especias: nuez moscada molida moscada, pimienta inglesa, etc.

Gusto: El vinagre siguió por el dulzor de la mezcla de la especia. El nuez moscada molida moscada y el tomillo trabajan bien con la pimienta negra agrietada que da a esta salsa un sabor algo evocador del condimento del tirón. Absolutamente un final salado con calor muy pequeño.

Impresiones totales: Es interesante que esta salsa “SUAVE” resultó ser mi favorito de los tres. Pensé la mezcla de la especia trabajada absolutamente bien si quizá un pedacito apagado-equilibrado por el vinagre fuerte. Sautéed algún pollo con esta salsa junto con algo de pimientas, cebolla, ajo y las patatas y eran un plato encantador. El calor transfirió las mejores características de esta salsa y era un condimento maravilloso. Pienso esta salsa, tan bien como los otros dos, realmente brillo como cocinar la salsa.

Calor 1/10 del gusto 8/10

TODA LA salsa de ajo de la ESPECIA CAFÉ “Chipotle” (“caliente ")

Ingredientes: Pimientas rojas envejecidas, aceite de Canola, pimientas de Chipotle, vinagre destilado, ajo granulado, pimientas del habanero, humo líquido, sal, goma del xantano

Aspecto: Naranja brillante con las motas de qué parece el ajo

Aroma: Vinagre, ajo y cosquillas del calor de los chiles seguidos por el aceite del canola y el humo líquido.

Gusto: Las porciones de mordedura del vinagre siguieron por un pedacito del calor que lleva al ajo y al smokiness con un no-malo-en-todo final salado. Quisiera probar chipotles más verdaderos que humo líquido aquí pero ése es apenas yo.

Impresiones totales: El aceite y el vinagre del canola me llevan a pensar en esto como salsa de cocinar gastrónoma pero podría tener usos como condimento si uno estaba tan inclinado. La etiqueta incluye una receta para la tri extremidad y y pienso que ésta haría una salsa de asado a la parilla agradable. pero, sería inclinado para utilizarla en el cerdo o el pollo que el filete.

Gusto: 6/10 calor: 3/10

TODA LA salsa del habanero de la ESPECIA CAFÉ “Pimienta” (“XXX ")

Aspecto: Color anaranjado brillante. No a densamente pero no que moquea tampoco.

Aroma: Vinagre, aceite del canola y pimientas de Chile. Parece ser una salsa caliente del meridional-estilo algo tradicional con la adición de aceite.

Gusto: Las porciones de brillo up-front del vinagre siguieron por el calor de pimienta y un final aliáceo-salado. Para una salsa “XXX” encontré el calor para carecer. Tenía mi intento de la esposa del non-chilehead él y ella lo describió como “caliéntese suavemente”. Hmmm.

Impresiones totales: Ésta es salsa del ala del buque insignia de JD así que tuve que hacer algunos triunfos calientes para probarla realmente. Saqué el polvo de algunas alas con la harina y deepfried ellas. Derretí sobre 3/4s de un palillo de la mantequilla en la salsa y combiné mientras tanto. ¡Una vez que las alas eran frito yo sauced los y tengo que decir, éstos era algunas de las alas de búfalo más sabrosas que he tenido nunca! (véase el cuadro) una salsa excepcional del ala que tiene cierto potencial en otros papeles tales como frys y evenas del stir un condimento. Agregue un poco de azúcar marrón y apuesto que esto sería una salsa del Bbq del asesino.

Gusto: 7/10 calor 3/10

Bien, puedo decir mucho orgullo y el amor entra estas salsas. Son todo-naturales y llenas de potencial para encender para arriba muchas recetas. JD ha sido bastante bueno fijar muchas tales recetas en su Web site http://www.allspicecafe.com

Si usted tiene gusto la buena salsa o gastrónomo del ala que cocina las salsas con las porciones de instinto original después comprueba hacia fuera los productos finos de TODA LA ESPECIA CAFÉ.

Renombre: el 8% [?]
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