Meine Einleitung in diese Soßen und eine Produkte kam als Entwicklung-wie Prozess. Zuerst sah ich die Mittelartikel, zu kommen Rollen über meinem Bildschirm. Kam dann die eindrucksvolle Liste der Preise durch die brennenden Nahrungherausforderungs- und Scoviekonkurrenzen. Ich lese sogar einen Bericht oder zwei über die Soßen auf einem anderen Aufstellungsort, der Berichte auf heißen Soßen und würzigen Nahrungsmitteln tut (es gibt andere?). Schließlich aus Internet heraus kam der Äther ein Angebot von der Chef-Knospe Selmi selbst der Sizzlin Soßen, die uns, seine bescheidenen Produkte zu versuchen bitten und uns unser eigenes Sagen über sie zuzugestehen.

Sizzlin Sauces wirklich Hagelstürme vom großen Zustand des New Hampshire. Außer seinem Spitznamen als dem Granit-Zustand und, bekannt für schneebedeckte Winter, große Plätze, um Ski zu fahren und der Geburtsort von Adam Sandler (mein triviales Wissen hat keine Begrenzungen zu seiner Tiefe über Material wie die), hatte es auch nicht wirklich ein Renommee als Brutstätte (kein Wortspiel beabsichtigt) der heißen Soßen und der würzigen Nahrung. Das heißt, bis jetzt.

Chef-Knospe ist ein recht interessanter Kerl. Wir kennen nicht zu viele Chefs im Geschäft der heißen Soße, also wählten wir ihn oben (das heißt, geschickt einer eMail) und gefragt ihn, um uns wenig über zu erklären, seine Produkte und wie er New Hampshire, ging einen Platz auf der heißen Soße abbilden ungefähr zu lassen.

Erklären Sie uns ein wenig über selbst und Ihren Hintergrund. Wie erhielten Sie werden ein Geliebter der heißen u. würzigen Sachen?

Ich bin immer ein Geliebter der heißen und würzigen Nahrungsmittel gewesen. Für Jahre baute ich meine eigenen heißen Pfeffer an. Zurück 2000 stellte ein naher Freund mich zu den Freunden von seinem vor, die ein on-line-Pfeffer-Betriebsgeschäft - Querland- Baumschulen begonnen hatten. Dass Jahr ich einige Anlagen kaufte, eine Rekordernte von Habaneros und dann hatte, etwas mit einem vollständigen Bündel Pfeffern tun musste. So bildete ich eine Reihe von der Soße, gab weg ein Bündel und verkaufte auch einiges. 6 Wochen später wurde die Soße ganz gegangen. Der folgende Sommer kaufte ich ein grünes Haus und ein vollständiges Bündel Pfefferanlagen und begann unser Geschäft. Wir fahren fort, die meisten unseren eigenen hybriden Habaneropfeffern zu wachsen.

Bis zu meinem Hintergrund bin ich ein zugelassener Chef durch die amerikanische kulinarische Vereinigung. Obgleich nicht formal geschult im kulinarischen Feld, gab ich unter einigen sehr begabten Chefs in die Lehre.

Wir beachteten, dass Ketschup der erste Bestandteil in allen Ihre heißen Soßen ist. War das mit Absicht, oder dass war ein Zufall im kreativen Prozess?

Die fünf Muttersoßen, wie von Escoffier gekennzeichnet waren:

Veloute - Vorrat verdickte mit Mehlschwitzen

Béchamel - Milch verdickte mit Mehlschwitzen

Tomate - selbstverständlich

Espagnole - Brown-Soßen, gebildet mit Mehlschwitzen, Kalbfleischvorrat, den gebratenen Kalbfleischknochen und Sumpf poix

Hollandaise - erhitztes Ei und erklärte Butter.

Im Allgemeinen werden die meisten alle Soßen für eine der fünf Muttersoßen abgeleitet. Ketschup ist gerade eine Veränderung einer grundlegenden Tomatensauce. Für viele war viele Jahre Ketschup Amerikas Lieblingszahl 1 Würze der Wahl. Salsa hat jetzt die ersten Platzehren übernommen, gleichwohl Ketschup noch in hohem Grade veranschlagen wird. Viele Chefs verwenden ihre kulinarischen Erfahrungen, um Teller, die Schichten Aromen, haben einige subtile, etwas Sein zu entwickeln fetter, die eine kommen einzigartige Fertigware zusammen, ausstellend. So, sagend, dass ich mich entschied, Ketschup zu verwenden, während einer meiner Bestandteile im allerersten Soßerezept ich mit aufkam. , gefallend mit jenen Resultaten, half mir, die Rezepte für einige der anderen Soßen unter Verwendung einer Vielzahl der verschiedenen Bestandteile zu formulieren.

Sprechen Sie ein wenig über Ihren kreativen Prozess mit Ihren Produkten. Ist er für Sie unterschiedlich, da ein Chef als er für den durchschnittlichen Soßehersteller sein würde?

Gut von meiner Perspektive, kann ich nicht für jemand anderes wirklich antworten, ich falle auf meinen Hintergrund da ein Chef, um festzustellen, was ich Arbeiten gut zusammen als weit Aromen glaube. Jedoch, das gerade meine Perspektive ist, bin ich, wenn Sie um um 10 verschiedene Soßehersteller baten, Sie würde erhalten vermutlich 10 verschiedene Antworten sicher. Leute fragen mich, dass ständig wie lang sie Sie nahm, um mit diesen Rezepten aufzukommen? Meine Antwort ist immer 25 Jahre. 25 Jahre, zum des kulinarischen Wissens zu gewinnen, das ich verwende. Wie mit allem, wenn Sie denken, kennen Sie es allen und sind an der Oberseite Ihres Feldes, dann, das Sie wirklich ein Dummkopf sind. Sie können neues etwas immer erlernen oder werden zu einer neuen Weise, etwas zu tun eingeführt. Mein Prozess ist immer gewesen, lässt etwas verursachen, das ich von dort mag und gehe. Ich erhalte fortwährend Rückgespräch von den Völkern, die sagen, dass sie wirklich unsere Produkte mögen und genießen und Aromakombinationen, damit mir erklärt, wir etwas nach rechts tun.

Wir mögen die Gestaltungsarbeit auf Ihren Soßeaufklebern. Wer bildeten das und warum Sie wählten die insbesondere?

Insoweit die Aufkleber mein Vater waren ein Künstler gehen und möglicherweise kamen etwas von meiner fantasiereichen Inspiration von ihm. Die ursprünglichen Ideen, wo Grube, mein Sohn Ryder, Tochter Aly und geholfenes Frau DEB die Aufkleberentwürfe zeichnen, die auf Kristie Haupt überschritten erhielten, das unser grafischer Künstler ist.

Welche Arten der Nahrungsmittel tun Sie mögen Bestes mit Ihren Produkten und warum? Irgendwelche Lieblingsrezepte, die Sie sich interessieren würden, um dich zu empfehlen?

Wir tun ein Monatsrezeptrundschreiben (Sie können für diesen Service für freies dich anmelden) und geben sie alle hier bekannt:

http://www.sizzlinsauces.com/recipes.html

Wir versuchen, Völkern zu zeigen, dass heiße Soße nicht immer mit Aroma gerade heiß oder heiß sein muss. Die Benutzung der heißen Soßen als Teil des kochenden Prozesses kann viele zusätzlichen Aromen aller Art von Rezepten hinzufügen. Einer meiner Lieblinge ist Chevre und Spinat angefülltes Huhn. Ich gab dem Chef wirklich dieses Rezept, der die Nahrung für Hochzeit unserer Tochter tat. Er mochte den Teller einigen viel er bat mich um Erlaubnis, sie auf seinem Abendessenmenü zu verwenden (Rezept ist hier: http://www.sizzlinsauces.com/entrees.html). Jedoch es gibt Lose der großen Rezeptidee, die auf unserem Aufstellungsort verzeichnet wird.

Wenn jemand an Ihren Produkten interessiert war und von sie nie vor gehört hatte, welches würden Soße (oder Produkt) Sie sich empfehlen, zu erhalten ihnen angespannt auf Ihr Material?

Der Brunnen, der nicht versuchen, mein eigenes Horn durchzubrennen, aber, der Creepin Quag hat jetzt einen erste Platz 2008 goldenen Chile-Preis in Texas sowie ein zweiter Platz 2008 Scovie Preis und ein zweiter Platz 2007 Scovie Preis im New Mexiko gewonnen.

So, wenn es ein Produkt gibt, damit jemand versucht, ist dieses das!

Alles, das in den Arbeiten für das Sizzlin neu ist, Sauces Produktserie?

Nicht im Augenblick. Ich habe einige Rezepte während der Zukunft, gleichwohl die Kosten, die wenn ich neue Einzelteile, um hole durchaus zu vermarkten, Nehmen eine Spitze der Betriebsmittel mit einbezogen werden. So ist mein Gefühl fortzufahren, etwas sehr gut zu tun, bis das TIMING recht ist, unsere Aufstellung zu erweitern.

Liste der Bestandteile und der Berichte

Spittin Feuer: Ketschup (Tomatekonzentrat [Tomaten, destillierter Essig, Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers, Stärkesirup, Salz, Gewürz, Zwiebelenpuder, natürliche Aromen]), Habanero peppers, Zwiebel, Wasser, ReisWeinessig (Wasser, Reis, Zucker, Salz), heiße Soße (gealterte Cayennepfeffer-rote Pfeffer, Essig, Wasser, Salz, Knoblauchpuder), Karottensaft, weißer Wein, Honig, Limettensaft, Dijon-Senf (Wasser, Senfsamen, Essig, Salz, Sulfite [Konservierungsmittel], besonders reines Olivenöl, Knoblauch, schwarzer Pfeffer, reines Salz

Papajacks Büffel-heiße Soße: Ketschup (Tomatekonzentrat [Tomaten, destillierter Essig, Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers, Stärkesirup, Salz, Gewürz, Zwiebelenpuder, natürliche Aromen]), Steaksoße (Tomatepüree [Wasser, Tomatenkonzentrat], destillierter Essig, Stärkesirup, Salz, Rosinepaste, orange Püree, Gewürze und Kräuter, getrockneter Knoblauch und Zwiebel, Karamellfarbe, Kaliumsorbat, Xanthangummi), Habanero peppers, Karottensaft, Wasser, ReisWeinessig (Wasser, Reis, Zucker, Salz), heiße Soße (gealterte Cayennepfeffer-rote Pfeffer, Essig, Wasser, Salz, Knoblauchpuder), Honig, weißer Wein, Dijon Senf (Wasser, Senfsamen, Essig, Salz, Sulfite [Konservierungsmittel], Limettensaft, Knoblauch, Worcestersoße (Essig, Melasse, Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers, Sardellen, Wasser, Zwiebeln, Salz, Knoblauch, Tamarindekonzentrat, Nelken, natürliche Aromen, Paprikapfefferauszug), besonders reines Olivenöl, schwarzer Pfeffer, reines Salz

KriechenQuag: Ketschup (Tomatekonzentrat [Tomaten, destillierter Essig, Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers, Stärkesirup, Salz, Gewürz, Zwiebelenpuder, natürliche Aromen]), Habanero peppers, Moosbeeren, Karottensaft, Honig, weißer Wein, Kaktuspüree der stacheligen Birne (Kaktusfrucht der stacheligen Birne, Rohrzucker, Apfelsäure, Ascorbinsäure), Pflaume, die Frucht konservieren (Pflaumen, Zucker, Pektin [Frucht], Zitronensaftkonzentrat, heiße Soße (gealterte Cayennepfeffer-rote Pfeffer, Essig, Wasser, Salz, Knoblauchpuder), Limettensaft, Wasser, weißer balsamischer Essig, (Weinessig, trebbiano Traubenmost, enthält natürlich anwesende Sulfite), Dijon-Senf (Wasser, Senfsamen, Essig, Salz, Sulfite [Konservierungsmittel], besonders reines Olivenöl, schwarzer Pfeffer, reines Salz

Howlin Hollar: Ketschup (Tomatekonzentrat [Tomaten, destillierter Essig, Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers, Stärkesirup, Salz, Gewürz, Zwiebelenpuder, natürliche Aromen]), Habanero peppers, Karottensaft, Kaktuspüree der stacheligen Birne (Kaktusfrucht der stacheligen Birne, Rohrzucker, Apfelsäure, Ascorbinsäure), Honig, Kürbis, weißer Wein, heiße Soße (gealterte Cayennepfeffer-rote Pfeffer, Essig, Wasser, Salz, Knoblauchpuder), Limettensaft, Wasser, weißer balsamischer Essig, (Weinessig, trebbiano Traubenmost, enthält natürlich anwesende Sulfite), Passionsfruchtpüree (Passionsfrucht-Saftkonzentrat, gefiltertes Wasser), reine Extraolive Öl, schwarzer Pfeffer, reines Salz

Razing Stockknoblauchgeschmack: Knoblauch, ReisWeinessig (Wasser, Reis, Zucker, Salz), roter grüner Pfeffer, grüner grüner Pfeffer, Zucker, weißer Wein, Zwiebel, Limettensaft, Fruchtpektin (Wasser, Fruchtpektin, Milch- und Zitronensäure, Kaliumzitrat, Natriumbenzoat), Habanero peppers, Zitronensäure

(A-Wort über die Bestandteile: Ich glaube, dass ich auf diesem mich wiegen muss, weil heiße Soße Puristen einen Klassenausflug mit diesen Bestandteilen hat, da es keinen Mangel an schlechtes Material wie Stärkesirup des hohen Fruchtzuckers und Regal-stabilisierende Konservierungsmittel gibt. Beim Versuchen, ein Apologet für dieses nicht zu sein, sind sie tatsächlich bloß Teil der Haushaltswürzen (Ketschup, Worcestersoße, Dijon-Senf, usw.) die gemischt wurden, um diese Soßen zu bilden. Ich denke, dass der gleiche Effekt von der Anwendung der rohen Bestandteile anstelle von massenproduzierten store-bought Würzen von den mittleren Gängen der Gemischtwarenladen erhalten worden sein könnte. Die ist schließlich die Entscheidung des Herstellers der Soßen, aber ich kann nicht helfen, aber, zu geben unten-überprüfen Sie auf diesen, die nach ihren Bestandteilen alleine gegründet werden. Der Geschmack ist selbstverständlich eine andere Angelegenheit. Bitte an gelesen.)

Ich bin nicht ein großer Fan des Ketschups für viel meines vollständigen erwachsenen Lebens gewesen, und alle diese heißen Soßen hat es verzeichnet als der erste Bestandteil. Tatsächlich sind alle Soßen Zubereitungen, die Ketschup mit einer Vielzahl anderer Würzen, mit einigen zusätzlichen Habaneropfeffern und -gewürzen für guten Geschmack mischen. Ist die eine gewinnende Idee? Die Kritiker haben so gesagt, aber was über mein Nehmen auf ihnen:

Spittin Feuer: Diese Soße ist ein Masseliebling gewesen, überall, das sie mit mir gewesen ist. Von den Grafiken (ein neuer Aufkleber?) zum Titel zum Gesamtgeschmack, ist es ein Sieger gewesen. Eine sehr Ketschup-vorherrsch Soße in Aroma und Geschmack, hat es ausgedrückt einen gesunden Habanerostoß zu ihm. Tatsächlich war ich ungewiß, wenn diese Soße die gleiche Formel war, die das ursprüngliche ich las über, welches eine Mischung von frischem rotem Savina, von Neongoldener und Habaneropfeffern der Schokolade des GELBS, hatte. Der Habanero gibt ihm eine definitive schwelende Hitze, die errichtet, während Sie sie möglicherweise bis zu 7/10 auf der Hitzeskala essen. Nicht überwältigend heiß durch irgendwelche dehnen Sie aus, aber er erhält Ihre Aufmerksamkeit. Die Soße hatte großes Dienstprogramm, und ich mochte leicht so viel gegossen über meine Nahrung, wie ich Misch innen zu den Sachen wie Suppen/Eintopfgerichten und anderen Zutrittsoßen tat. Ich könnte nicht helfen aber durch die Montage der Haushaltswürzen geschlagen werden, die in die Herstellung dieser Soße einstiegen, aber die Kombination ist wirklich besser als die einige seiner Teile. Diese Soße verdunstete schnell mit meinen wiederholenexperimenten.

Papajacks Büffel-heiße Soße:

Papa hebt Mähdrescher etwas sehr einzigartige Aromen zusammen mit einer Mischung der Habanero-Pfeffer, um alle mögliche gegrillten Nahrungsmittel zu erhöhen. Besonders entworfen für Ihre Steaks, passt er ebenso gut zum Huhn, zum Schweinefleisch oder sogar zu gegrillten Veggies.

Sehr ähnlich der Spratzen-Feuersoße, plus den Zusatz der Steaksoße und der Worcestersoße. Wieder können Sie oder können jene Soßen nicht selbst mögen, aber Chef-Knospe mischte oben eine hübsche heiße Mittelsoße mit dieser. Sie Geruche und Geschmäcke mag viel Steaksoße, aber mit einem addierten Habaneropep, den nur ein chilehead wirklich schätzen kann. Ein wenig dick als die fruchtigen Soßen von Sizzlin Sauces, dieses hat, das Faktor anhaften, der mehr von ihm Ihren Mund oben beenden lässt und nicht in einer Pfütze auf Ihrer Platte.

Während Sie für Steaks (und bildet für eine Mittelrocksteakmarinade) und anderes Fleisch entworfen werden, verkaufen Sie diesen einen Kurzschluss nicht, indem Sie ihn gerade für gekochtes Tierfleisch speichern. Ich goß dieses über einer gesamten Mahlzeit von Fleisch zu Veggies zu sogar meinem Gartensalat. Großes Aroma fügt allen hinzu! Es ist sogar ein verflixter guter Zusatz zu Ihrer Lieblingsschüssel des Paprikas. Zweifellos prüft das zweite Masse fave nach der Spittin Feuersoße und die fast leere Flasche, die ich jetzt habe, das. Mit einem Mittel-heißen Niveau des Capsaicinschlags, ist es eine sehr zugängliche Soße für die Massen. Geschmackvoll!

KriechenQuag:

Creepin Quag kombiniert Moosbeeren, Pflaumen und Kaktus der stacheligen Birne mit rotem Savina Habanero, FrancescaHabanero, um diese extrem würzige Soße herzustellen. Die Kritiker raving über diese bemerkenswerte Soße. Die Geschichte fährt fort: Das bogness Geschöpf lebt unten im Moosbeere Quag. Er hat unten unter dem Hollar verdorben! alles so, als wir creepin waren, werfen durch den Quag uns Stola einige seiner craggily Pflaumen und verdrehten Moosbeeren und deren ist nieder, wie wir diese einzigartige Soße bildeten. Selbstverständlich gebildet mit Habaneros, verdrehten Moosbeeren, craggily Pflaumen und Kaktus der stacheligen Birne. Ich erhielt, ya zu erklären, dieser Job bin sicher nicht einfach. Wir bildeten es outta kaum dort! Groß mit Huhn, Schweinefleisch oder, was auch immer etwas großes Aroma benötigt!

Es nahm nur einige kleine Geschmäcke, um festzustellen, warum diese Soße ein Zusprechensieger ist. Man nicht normalerweise denkt an die Pflaumen u. Moosbeeren, die ein guter Bestandteil der heißen Soße sind, wie u. Törtchen nicht sauer scheinen zu sein ein gutes kombiniertes. Jedoch tut diese Soße ihn mit Selbstbewusstsein. Würzen Sie zuerst und erhitzen Sie zweites, dieses hat gerade genügend Fruchtaroma, das, so, dass Leute hielten, die es schmeckte, zu fragen mich, das wirklich Frucht in ihm hat? Es ist nicht zu süß! Ein wenig wurde mehr kochende Soße als einige von den anderen, diese viel besser über Nahrung gegossen, also verlieren Sie nicht die Feinheiten des Aromas. Ich versuchte in Misch in etwas Nahrungsmittel solch eine Gemische und Suppen eines Veggie, und das fruitiness gerade spielte nicht heraus außerdem. Die Empfehlungen für Huhn und Schweinefleisch sind dead-on ausgezeichnetes, und diese bildete Ihrem gegrillten Huhn einen vollkommenen Zusatz (oder briet, oder sautiert oder gebraten erhalten Sie den Tipp). Wir versuchten ihn sogar auf gebackenen Fischen und er tat gut mit dem außerdem. Ich konnte es gezwickt werden heißer gemocht haben wenig, aber das Aroma und die Übereinstimmung mehr als ausgeglichen worden diesem empfanden Eigenheit. Eine gute, gute Soße.

Howlin Hollar: Es ist Ketschup trifft heiße Soße trifft zwei Arten Fruchtpüree (Kaktus der stacheligen Birne und passionfruit), und die Kombination arbeitet wirklich.

eine würzige fruchtige süße Soße, die roten Savina Habanero, FrancescaHabanero mit Püree des Kürbises, Kaktus der stacheligen Birne und Passionsfrucht mischt. Diese Soße verleiht sich wirklich gut für Huhn, Schweinefleisch und alle mögliche Meerestierteller!

Es gibt gerade nicht eine andere Soße, die ich dieses mit ausgenommen möglicherweise vergleichen könnte den KriechenQuag. Ein kleiner Polierer aber etwas ein süßer, kann ich sehen, warum diese Soße für Fische oder jedes andere helle Fleisch gut sein würde. Diese Kürbis-orange Soße ist eine Mittel-heiße Soße, die ein wenig essigsaureren Bissen als die anderen Soßen hat, aber behält noch jene vollkommenen Qualitäten der heißen Soße bei, die Sie wünschen: große Übereinstimmung/einfaches pourage, gutes Mundgefühl und eine verweilende Hitze trotz der Fruchtelemente innerhalb sie.

Diese Soße war auf den Schweinefleisch- und Lammtellern gut, die hier gebildet wurden. Nichts, das zu den Rezepten, wirklich gerade Koch das Fleisch fantastisch ist und gießen vorbei so viel dieser Soße, wie Sie mögen. Wieder war diese Soße (wie der KriechenQuag) einer, den ich so viel nicht Misch in Nahrungsmittel mochte. Einfach gießen Sie, tauchen Sie ein oder sop sie oben weg von Ihrer Platte. Gerade vergeuden Sie nicht einen Tropfen!

Razing Stockknoblauchgeschmack: Dieses wirklich überrascht mir mit seinem Geschmack. Ich hielt, ihn zu erwarten, um zu sein wenig scharf mit Essig, oder, diesen all-auch-vertrauten garlicky Bissen, hatte ihn zu tragen keine. Das ist viel zu seiner Gutschrift. Gefüllt mit vollständigen Stücken Knoblauch, kann es als sein eigener seitlicher Teller verwendet werden, aber ich mag eher ihn mischen oder sogar mische ihn, für einen feineren Geschmack, der ausstreute Ihr Sandwich, ausstreute Fleisch gut war, nachdem man gekocht hatte, oder sogar gefaltet in Salate (wie Thunfisch oder Huhn) um etwas garlicky Reißverschluss und Aroma zu addieren. Sobald Sie es mit Käse u. Crackern versuchen, konnten zwei Sachen schnell geschehen. #1 ist, dass Sie das vollständige Glas in sitzendem einem verschlingen können. #2 ist, dass Sie und Abnahme ziemlich egoistisch dich finden können, um dieses mit Ihren Partei-/Abendessengästen zu teilen. Der Knoblauch wird durch die Süsse des grünen Pfeffers und des Zwiebelenbissens versetzt und ist eine wundervoll ausgewogene Mischung. Durchaus ein Abweichen vom Aroma der oben genannten heißen Soßen, aber ein wohl wert das Halten in Ihrem Kühlraum für gelegentlichen Verbrauch.

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Spittin Feuerbericht
KriechenQuagbericht

Wieder können Sie einige große Rezepte finden, um mit diesen Soßen zu verwenden, indem Sie HIER klicken und zur Sizzlin Soßeweb site gehen.

Das abschließende Wort: Diese sind die Produkte, die wert das Versuchen wohl sind. Wenn Sie tun, informieren Sie Chef-Knospe, dass Joe von der heißen Zone online ya sendete!

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