Gerade vor kurzem, haben wir ein paar eMail von den Leuten empfangen über, wie man das Hitzeniveau der Nahrung hinsichtlich des Spiciness festsetzt. Sie müssen nicht ein Nahrungsmittelwissenschaftler sein, zum er mehr zu verstehen, sind so hier ein Auszug von einem interessanten Artikel im Winston-Salemjournal über eine Reise der Person zur Scoville Klarheit:

Scoville Maßeinheit eine pain-free Weise, Chiles Hitze zu beurteilen

Durch Michael Hastings
JOURNAL-NAHRUNGSMITTELherausgeber

Ich sollte ein Diagramm der Scoville Hitze-Maßeinheiten vermutlich überprüft haben, bevor ich diese Tabasco Chilepfeffer Anlage auf meinem Garten kaufe.

Wenn ich hatte, konnte ich entschieden haben, dass Tabasco Pfeffer für sogar meine Feuer-liebevollen Tastebuds zu heiß sein können.

Eine Scoville Hitze-Maßeinheit ist ein Maß für den Spiciness der Chile-Pfeffer. 1912 kam ein Chemiker, der Walter Scoville genannt wurde, mit einer Weise, die würzige Hitze von chiles zu veranschlagen auf.

Der Scoville organoleptische Test ursprünglich betroffen, Grundchiles mit einer Reihe in zunehmendem Maße verdünnten Zucker- und Wasserlösungen mischend. Ein Gremium der Schmecker würde die Lösungen schmecken und merken würde, als sie an eine Lösung gelangten, die nicht ihre Münder brannte. Scoville gab dann eine Zahl zur Menge von Verdünnung benötigt für jedes Chile. Das höher die Zahl, das größer die Hitze.

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