Ik heb dit voor veel te lang uitgesteld. Na het worden definitief re-geïnspireerd, door Chuk Hell's succesvolle poging tot peperjam, deed ik het definitief. Ik gebruikte het recept van Chuk als malplaatje en ik ging peper het plukken in de tuin.

Ik wilde in een verschillende richting met de smaak gaan. Zo, in plaats van het gebruiken van 25 DE-gezaaide Habaneros, gebruikte ik ongeveer 30 Serranos, 8 Jalapenos, 2 Hongaarse Hete Peper van de Was, 6 Piquins, 6 Tepins, en 1 Purira voor goede maatregel. Mijn bedoeling moest de rokerige smaak van Serranos hebben komt door eerst en de combinatie smaken uit de andere peper op de achtergrond zijn. Zo waste ik weg die inlandse uitlopers en wierp em geheel (omdat de zaden een aardige extra schop van hitte) zullen toevoegen in de mixer.

Ik voegde toen 3/4 toe een kop van azijn en maakte gehele shebang vloeibaar. Het bloed rode verzinsel was enkel mooi te, kon ik me niet tegen het proeven van het verzetten. Het had een aardige kleine schop van hitte. In de pan ging het, waaraan ik 2 koppen van suiker en bewogen toevoegde. Het recept van Chuk verzocht 3 1/2 koppen van suiker, maar ik wilde mijn jam een weinig peppery zijn dan zoet, zodat verminderde ik op de suiker. Ik liet het 20 minuten koken.

Dan voegde ik 3/4 toe een pakket van Pectine en kookte nog eens 2 minuten. Tegen die tijd omhoog maakten de dampen me scheur en ik had een lichte harde tijd ademhaling, maar ik werd bijna gedaan. In hun kleine containers ging de jam, en ik voeg de onlangs gesteriliseerde kruikdeksels toe, neer vast vastklemmend hen. Ik bracht hen aan de inblikkende mand en dompelde het in het kokende water onder 15 minuten om mijn „officieel ingeblikte“ jam te hebben.

Zodra gekoeld, zette ik de kruiken in de ijskast en gaf het een week om over hoe te zitten en te denken goed zijn het gaan zijn. Nu hebben geprobeerdd het, denk ik ik een klein beetje minder azijn of een weinig een weinig meer peper zal gebruiken. De hitte verdreef een beetje wegens de suiker maar het is nog tot peper-hoofdniveau. De Hel Joe en Linda en Chuk ontvangen=zal= een partij (die volgende zal worden gestuurd weekend), zodat zie ik ernaar uit te zien wat andere peper-hoofden denken.

Voer RSS voor commentaren op deze post. TrackBack URI