(突出对胡椒，这次黑胡椒的其他用途的巨大文章，在热&辣车费。 这篇文章发表与Tina溪允许从她自己的博客的。)

在我们介绍一名新的顾客给我们的Tellicherry黑调味汁时候，我们不可避免地得到问同一个问题： “什么是Tellicherry “。

Tellicherry不是“什么”，它是“”的地方。 位于印度的一角的西南海岸，在科钦附近， Tellicherry在胡椒国家的心脏。

Tellicherry胡椒和Malabar胡椒来自同一棵植物和同时被收获。 Tellicherry胡椒是大二和进一步在收获之前成熟了，受益于藤的一个更好的地点和从而接受更多阳光。 仅最大10%这些干胡椒是足够好负担命名Tellicherry，做这些干胡椒非常，非常专辑的确。

在印度，胡椒是人民的文化遗产的一部分。 生长胡椒被看见更多作为艺术或工艺比作为职业。 即使它是商品作物，分级的胡椒生长和在世界的这部分非常认真被采取。 农夫利用技巧一代代被递的世纪下来生长和收获味道这些微小的黑种子。

一旦采摘，需要干胡椒的一个星期能烘干在阳光下。 在这时间，他们在过程中将丢失他们的味道份额。 直到最近岁月，所有胡椒干燥做了这样。 虽然，现今迅速地被风干户内胡椒是不不凡的。 有趣地足够，这种新技术带来与它较少味道损失的好处。 因此，今天胡椒新鲜，擦净剂和魁梧并且允许农夫售得一个更高的价。

虽然干胡椒的大小是非常重要对获取名字， “Tellicherry”，干胡椒的成熟是终于所有决定的因素。 它是Tellicherry干胡椒接受增加精油的百分比在果子的并且使它口味很芳香的额外成熟的时间，并且Peppermaster为什么选择了我们的黑胡椒调味汁的这些干胡椒。

干胡椒，虽然不是辣椒，首先经常是chiliheads掠夺入pepperfire世界。 没有胡椒，振动器作为孩子长大在北美洲，什么布置桌是？ 那么，不会确实设置它，现在会它？ 当我们长大，并且我们的口味变得更加世界性，我们被介绍给peppermill的辉煌。 一旦被体验荣耀新鲜的碎胡椒，谁将回到胡椒振动器的多灰尘的干燥？ 从peppermill用普通的马达加斯加黑干胡椒， (共同地被卖作为“整体黑胡椒")，一个最终发现是Malabar和有希望地的香水并且想知道， Tellicherry。

我有机会读冒险一个谁访问印度研究干胡椒制造真实的艺术，因为我研究了这篇文章，并且他告诉他的参观登上Tellicherry印度。

生动描述详尽的山坡注视下来在一个豪华的未触动过的密林。 想象飘动在空气的举世闻名的室外市场和所有香料的香水和气味。 他比我们的描述一个风景非常不同和异乎寻常，一个成熟用豆蔻果实和桂香，他们的继续狂放的胡椒灌木的微风和领域和领域香水。

胡椒灌木成长为大约3-5英尺高。 他们摇晃他们的莓果很象微小的葡萄和，虽然他们在其他气候知道很好增长，土壤，并且印度的这个区域气候在世界上生产最佳的干胡椒。

有趣地足够，是在干胡椒的干燥他们得到他们的范围从绿色黄色通过红色的特别颜色和棕色对乌黑。 长的束莓果是被采摘的几乎成熟的和让烘干到他们熟悉的形状和颜色，我们知道他们。 更加有趣是什么我们知道“白色干胡椒”根本不是胡椒的另一个种类，反而他们是成熟干胡椒的被剥皮的中心。

我在我的研究学会了，同样，我们知道作为“桃红色胡椒的品种，长期和Szechuan”干胡椒是全部植物的另外种类和的确根本不是真实的干胡椒。

当Peppermaster已经知道，并且我学会了， Tellicherry与干胡椒绝对最佳的成绩是同义的。 他们是更好质量，味道更加浓郁，并且变化和您发现它在我们的调味汁采取为了我们能使用它的这黑胡椒很值时间。

这里在Peppermaster，我们得到我们的在我们只打开的不漏气的轻的证明囊的Tellicherry，在我们将用干胡椒之前。 我们研仅他们新鲜和过程什么我们将立刻使用。 虽然手动压榨机和灰浆和杵为平均厨房建议使用，我们使用一台高速搅拌器击碎我们的调味汁的玉米。 它最后周详研那给我们的Tellicherry黑调味汁它的分明味道。

如果您没有机会用Tellicherry黑干胡椒填装您的peppermill，我们建议您。 并且同时，拾起一个瓶子我们的Tellicherry黑调味汁并且自我介绍给Tellicherry胡椒浓郁的强烈的味道。 我们与Tellicherry结婚到我们知道的三最浓郁的味道; 新鲜的烤大蒜，浓黑暗的危地马拉浓咖啡和带领进入盛开所有这些成份，完成花束的法国科涅克白兰地味道。

容易的盐&胡椒虾
成份：
1 Tbsp黄油或烹调用油
1个Tbsp Tellicherry黑调味汁
被剥皮的1 lb，成脉络的虾(有或没有尾巴)

方向：
热黄油(直到熔化)或油嫩煎平底锅。 在Tellicherry调味汁的混合。 嫩煎虾，直到烹调。

服务与被蒸的菜和水菰。

容易的辛辣牛排
成份：
2-3 Tbsp Tellicherry黑调味汁
1/4杯子浓厚乳脂
2纽约小条腰部(或您首选的裁减)

方向：
组合奶油和与扫的辣椒酱。 给在低热的沸腾状态，温暖的保留带来。

烤在辣椒酱的牛排对期望煮熟度和匙子或服务它在小汤的边
小船。

服务用被烘烤的土豆和烤菜。

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