这第3部分的4，并且它谈话McIlhenny家庭和Tabasco调味汁的上升。 第4部分和很快来的结论。

这信息出版了与作者， Chuck伊万斯的允许，并且是受著作权保护的材料。 原文件可以找到在： Tabasco®的真正的历史

埃德蒙McIlhenny (1815-1890)，是出生和上升在Hagerstown，马里兰。 他的父亲是坐广场的西北角落McIlhenny的小酒馆的所有者。 更旧的McIlhenny也是Hagerstown的市长。 在1841年，涉嫌在他的父亲死亡以后和在26岁，埃德蒙搬到新奥尔良。

埃德蒙繁荣了，在修造五家银行在新奥尔良之后并且开始滚铣与他最终遇见丹尼尔Avery的女儿的富裕的瘤新月形城市，玛丽Eliza Avery。 埃德蒙没有种田的经验在他的婚姻之前和决定Avery种植园。 根据家庭传奇，埃德蒙McIlhenny维护了平淡食物的反感。 非洲，加勒比和墨西哥文化的影响在新奥尔良熔炉烹调的，除Acadians/Cajuns的独特的地方准备之外并且西班牙和法国克里奥尔人的人口的在路易斯安那，一定引起了独特和有趣的食物渐强。 新鲜和异乎寻常的成份的可及性提供冒险好美食以味道和想法操场。

做Tabasco®红辣椒调味汁只是要求三种成份的一个简单的过程。 二三种成份是可用的在Avery海岛、盐和Tabasco chiles。 第三种成份，醋，容易地是可获得的。 最初使用的方法将发酵与盐的成熟被击碎的红辣椒在粗陶器瓶子; 并且在被放弃的白栎木通过轻拍在桶的一个孔和报道桶的上面以后滚磨用岩盐允许胡椒的天然气逃脱，不用允许的空气入桶。 盐通常加到桶的上面进一步防止氧气到达胡椒饲料。 这个过程允许红辣椒自然地发酵，无需损坏。 当自然发酵停止了，盐将形成在桶的上面的一个坚硬外壳。

桶被存放三年适当地完成发酵工艺。[22]一次盐形成一个坚硬外壳，表明发酵工艺完成，然后打开桶，并且明亮的红色饲料为处理被取消。 饲料集中在箱子被捣并且被劳损通过筛子，固体留出。[23]醋增加达到完成的调味汁的适当的一贯性然后被搅动或者被乳化在一个二十八个天期间减少固体和液体的可看见的分离。 总值辣椒酱然后准备好装瓶。

在Avery海岛， McIlhenny “秘密食谱”显然地存在，然而，真正的秘密休息用被采摘在峰顶熟[24]，捣碎，适当地然后发酵，稀释用醋和充分被搅动的红色Tabasco胡椒。 秘密是主要(长的)过程，并且时间是金钱的地方; 红辣椒生产制造和一贯性的长寿与容限的作物歉收的[25]在总饱和批发销售和永恒的经典之作的反复销售的世代难以估计的信誉的一个独特的位置安置了McIlhenny Company。

埃德蒙McIlhenny最初想称他的混合小的Anse调味汁(在然后叫作小岛小的Anse)的盐丘以后。 但是，当Avery家庭成员拒绝了对家庭海岛的名字的商业用途，他选择使用红辣椒来源的名字并且寻找了改进的他的辣椒酱方法一个商标。

盐

Avery海岛盐丘是之一五沿路易斯安那海湾海岸，形成，当一个古老海底蒸发了，放置在大大块喷发并且推挤地面入小山的纯净的盐。 早期的当地居民知道巨型的盐丘和在珍贵的自然资源的拔河和同盟国士兵期间战斗的内战，联合队伍。 由于这自然资源的重要性，农村古西班牙教区是一个热烈比赛的区域。

磨擦

McIlhenny的园艺企业也许被侵略从被夺取的新奥尔良的联合队伍中断了。 联合队伍侵略了海岛并且夺取了盐矿。 在1863 McIlhenny和Avery家庭出逃了，放弃种植园在得克萨斯避难。 联合队伍被掠夺的Avery豪宅和毁坏种植园领域。

香料

在1865年当McIlhenny和Avery家庭回到了Avery海岛，他们发现了他们的种植园被毁坏和他们的在废墟的甘蔗领域。 涉嫌一些志愿仍然生存的智利植物，提供足够的种子为埃德蒙McIlhenny重建他的胡椒补丁。 然而，历史事实和家庭传奇不正确地是清楚的埃德蒙是否开始种植胡椒，在内战之前或，在他回到了种植园之后。

不管怎样，埃德蒙的出产量荚增加到他可能试验他的调味汁食谱成熟chiles的点逐渐被击碎了入与加的岩盐的饲料，变老了在粗陶器瓶子和后来在五十加仑白栎木桶三年并且被劳损了; 那里辣椒酱发生的集中与醋然后混合了。 根据Mcilhenny Company档案， 1869年McIlhenny被装瓶他的第一批在新的科隆香水瓶的年迈的调味汁与振动器喷口(不是350个使用的科隆香水瓶被传了作为福音书)然后寄发了瓶作为样品到可能的批发商。

涉嫌，埃德蒙通过了某些调味汁给Hazzard，区域的前联邦管理员将军，远表兄E.C. Hazzard在纽约，是驰名是最大的批发菜市场在美国。 然而这是成功的，被相信McIlhenny Tabasco®调味汁通过E.C. Hazzard的批发企业被分布了。 描述，当从辣椒的一个新型的一个调味汁和根据依赖跟随的购买订单，埃德蒙的商业企业在1869年开始了。

根据McIlhenny Company史学家和馆长， Shane Bernard， PhD ：

“然而，暗示诚实的这有些浪漫的传说，有很多具体和五颜六色的细节，是主要不真实的。 我们不肯定懂得埃德蒙McIlhenny怎么得到了他原始的胡椒。 他未曾记录子孙的故事，并且他的妻子、内弟/姊夫/姐夫/舅子和孩子持有在主题的不同的观点，某一互相排斥”，说Bernard博士。 “另外，在1868年包含Tabasco调味汁的350个被回收的科隆香水瓶未寄发到市场。 相反，当他寄发了658个新的科隆香水瓶充满他的调味品到市场， McIlhenny没有在1868年生长他的第一片商业庄稼，但是卖了Tabasco调味汁直到1869年。 并且我们从McIlhenny的缜密业务记录知道Tabasco调味汁国内大众化慢慢地增长在十年或更多和没有顺利地出口到直到晚19世纪70年代的欧洲”。

传奇继续调味汁是很普遍的命令为数以万计瓶灌入定价在每个一美元，批发，在那些日子里相当是位金钱。 然而，国外发行没有发生如被要求，但是许多年后。

在1870年，埃德蒙McIlhenny为改善的一个专利归档了在他的辣椒酱。 改善是一盎司的加法酒精对然后被鼓动并且被安置在新闻之下，剩余的黏浆状物质和汁液驱逐的每磅残滓。 后来允许到期作为埃德蒙被确定的这个专利没有改善对他的Tabasco®调味汁增加酒精。

在国会通过了1905用于在状态之间之后的商务的商标的联邦注册行动，在专属合法的使用的标记在法规的制定之前的十年有资格获得注册。 对使用的众多的挑战商标在19世纪90年代和早1900's末期从事了，包括B.F. Trappey & Sons ・ Tabasco Pepper Sauce， Ed ・ Bulliard的Evangeline Tabasco Sauce， H.J. Heinz ・ Company和Campbell Soup Company; 虽然Tabasco®商标的第三方违反是不合法的。

随后，路易斯安那决定西部区的一个1920美国地方法院证实McIlhenney Company是McIlhenny Company是产品的唯一来源TABASCO®商标的专属合法的用户，并且，商标获取了次要意思由于Tabasco®的公众的协会和McIlhenny Company和给权对注册在1905行动之下。

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