Холодная статья закавычила в части от TCPalm, он-лайн информационном агентстве от района Палм Беачю Флорида:

Вентиляторы перца не могут получить достаточно из горячих chilies

GWEN SCHOEN
Пчела Сакраменто
11-ое октября 2006
Chili-головки не имеют никакое сочувствие для того из нас которые живут в страхе за горячий перец.

Пока моргающ назад разрывам, mopping потным челам и достижению для тканей для того чтобы dab на их носах, они квачут их оскорбления и хвастовство их завоеваний.

• «Только wimp принимает вне семена,» говорит Маргарет Watson Hopkins Rancho Murieta., CALIF.

• «Мой девиз, если он не работает с горячим перцем, то оно нет еды,» говорит Элизабет Weintraub парка земли, CALIF. «я был знаны, что ем перцы настолько горячие что ничего помогло, не надоило или даже не обвалило в сухарях. Единственная вещь я смог сделать была стоять над раковиной кухни и drool в ее.»

• «Я hottie,» говорит Pattee Thorpe Rocklin, CALIF. «я ем горячие перцы на всем: хлопья, попкорн, мороженное. Как только я был в магазине еды специальности в Вирджиния где предприниматель предлагало горячие перцы для того чтобы попробовать. Он сказал что перцы были настолько горячи что мы должны подписать разрешение на отклонение заявляющ мы не посудили бы его если наши рти зацепляли пожар. Я подписал разрешение на отклонение и купил 5 опарников.»

Большинств американцы как раз не понимают сложности флейворов в горячих перцах, согласно шеф-повару Рик Bayless, автору «подлинного мексиканца: Регионарный варить от сердца Мексика» (Morrow поваренные книги, 384 страницы, $30). Bayless шеф-повар и предприниматель решетки Frontera Чiкаго и Topolobampo, 2 из ресторанов нации провозглашать мексиканских.

«Большинств люди фокусируют на жаре и не разнообразии флейворов которые горячие перцы должны предложить. Сбрасывать много пожар в тарелку нет хороший варить,» Bayless говорит.

«Флейворы могут заколебаться от сладостного к вяжущему средству и от слабой к picante (пряный горячему),» он говорит. «Некоторые перцы имеют травянистое или флористический флейвор и другие закоптелы, ореховый и earthy. Когда вы знаете разницу, вы можете вполне изменить флейворы вашей тарелки.»

Chili-головка Weintraub говорит что она знаток который может определенно найти разницу между разнообразиями.

«Он больше чем как раз жара,» она говорит. «Некоторые более глубокий, более богатый флейвор и некоторые более закоптелы. Разница, и люди которые действительно знают их chilies могут пробовать ее.»

КАК ГОРЯЧА ОНА?

Капсаицин, алкалоид найденный в chilies, что дает им жару. Некоторые перцы имеют его, некоторые не делают.
Капсаицин измерен на маштабе Scoville, названном после своего изобретателя, Wilbur Scoville. Одна часть капсаицина в миллион равных 15 блоков Scoville. Перец колокола, например, регистрирует zero и чисто капсаицин 16 миллионов блоки Scoville.
Самый горячий перец всегда записываемый, согласно королевскому обществу химии, был красным habanero savina на 577.000 блоках Scoville.

Здесь как самые общие свежие перцы измеряют вверх:
Колокол и сладостная итальянка: Блоки 0 Scoville
Pepperoncini: 100-500
Неш-Мексико: 500-1.000
Ancho, pasilla, poblano: 1.000-1.500
Сандия, rocotillo: 1.500-2.500
Jalapeno: 2.500-10.000
Serrano: 5.000-10.000
Habanero, шотландский bonnet: 80.000-300.000
Тайско: 100.000-350.000
Красный habanero savina: 577.000

Никакие комментарии пока.

Питание RSS для комментариев на этом столбе. TrackBack URI